Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Αυτά τα συστατικά κάνουν τα πιάτα πλούσια και γευστικά ακόμη και χωρίς αλάτι
Το αλάτι είναι ένα οικείο συστατικό, χωρίς το οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν καν να φανταστούν τη διαδικασία μαγειρέματος. Όμως διάσημοι σεφ υποστηρίζουν: πολλά πιάτα μπορούν να έχουν ακόμα καλύτερη γεύση αν μειώσετε την ποσότητα του αλατιού ή το αντικαταστήσετε εντελώς με τα κατάλληλα συστατικά. Τα φυσικά ενισχυτικά γεύσης κάνουν τα φαγητά εκφραστικά, αρωματικά και υγιεινά, ενώ το ίδιο το πιάτο δεν χάνει την αρμονία του. Και αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολύ περισσότερα τέτοια συστατικά απ’ ό,τι νομίζαμε.
Πώς να αντικαταστήσετε το αλάτι στα πιάτα
- Χυμός λεμονιού. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά μυστικά των σεφ. Η οξύτητα του λεμονιού μπορεί να ενισχύσει τη γεύση ενός πιάτου, αναδεικνύοντας τις φυσικές νότες των άλλων συστατικών. Λίγες μόνο σταγόνες αρκούν για να αναδείξουν τη γεύση των λαχανικών ή των ψαριών με έναν εντελώς νέο τρόπο. Το κιτρικό οξύ εξαπατά τους υποδοχείς, δημιουργώντας την αίσθηση μιας πιο έντονης γεύσης.
- Τοματοπολτός ή ψιλοκομμένες ντομάτες. Οι ντομάτες περιέχουν φυσικό γλουταμινικό οξύ, το ίδιο το συστατικό που είναι υπεύθυνο για τη βαθιά τους γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιούνται συχνά στην ιταλική και ασιατική κουζίνα ως εναλλακτική λύση στο αλάτι. Μια μικρή κουταλιά πελτέ ντομάτας μπορεί να προσθέσει βάθος σε ένα πιάτο με ελάχιστη ποσότητα αλατιού.
- Σάλτσα σόγιας. Αν και η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή, είναι αυτό που χρησιμοποιούν οι μάγειρες για να αντικαταστήσουν το αλάτι της κουζίνας. Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για να κάνει οποιοδήποτε πιάτο πιο εκφραστικό. Χάρη στη ζύμωση, περιέχει φυσικά αμινοξέα που λειτουργούν ως ενισχυτικό γεύσης.
- Σκόρδο και κρεμμύδι. Το φρέσκο ή ψημένο σκόρδο και τα καραμελωμένα κρεμμύδια δημιουργούν τόσο έντονη γεύση που το αλάτι γίνεται σχεδόν περιττό. Οι σεφ χρησιμοποιούν αυτή την προσέγγιση σε πιάτα λαχανικών, κρέατα, δημητριακά, ψάρια – οπουδήποτε χρειάζεται να προσθέσουν περισσότερη γεύση.
- Μπαχαρικά και βότανα: δεντρολίβανο, θυμάρι, κουρκουμάς, πάπρικα. Ο σωστός συνδυασμός μπαχαρικών μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και μια γενναιόδωρη μερίδα αλατιού. Το δεντρολίβανο δίνει φρεσκάδα στα πιάτα. Η πάπρικα δίνει ένα ζεστό, πλούσιο χρώμα. Το θυμάρι δίνει βάθος και λεπτή γεύση. Ο κουρκουμάς δημιουργεί μια ζεστή, ελαφρώς καρυδένια γεύση. Διάσημοι σεφ διαβεβαιώνουν: αν επιλέξετε τα σωστά μυρωδικά, το αλάτι δεν χρειάζεται.
- Σέλινο – Ένα φυσικό ενισχυτικό γεύσης. Οι μίσχοι και οι ρίζες του περιέχουν φυσικά άλατα, αλλά η γεύση τους είναι πολύ πιο ήπια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σούπες και τα μαγειρευτά μαγειρεύονται συχνά με σέλινο για να δημιουργήσουν πλούσια γεύση χωρίς υπερβολικό αλάτι.
- Ελιές και κάπαρη. Ακόμη και μερικές ψιλοκομμένες ελιές μπορούν να αντικαταστήσουν ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δεν είναι απλώς ένα συστατικό, αλλά μια συμπυκνωμένη γεύση που ταιριάζει με σαλάτες, ζυμαρικά, ψητά ψάρια.
- Τζίντζερ ή μουστάρδα για να δώσετε πικάντικη γεύση. Όταν ένα πιάτο έχει πικάντικη ή ζεστή γεύση, ο εγκέφαλος απαιτεί λιγότερο αλάτι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μάγειρες συχνά προσθέτουν χυμό τζίντζερ ή λίγη μουστάρδα – κάνουν τη γεύση πληρέστερη.
