Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Ακόμα και μια κατσαρόλα που βράζει στο Έβερεστ θα σας αφήσει με ένα ωμό πρωινό
Πηγή:
Μπορείτε να βράσετε αυγά σχεδόν οπουδήποτε στον πλανήτη, αλλά όχι στο υψηλότερο σημείο της Γης πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Αυτό μπορεί να μην είναι το πιο πιεστικό σας μέλημα, αλλά οι νόμοι που κρύβονται πίσω από αυτό το γεγονός επηρεάζουν την παρασκευή φαγητού και ποτού σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτοί οι νόμοι δεν μπορούν να παρακαμφθούν, επειδή στο σύμπαν μας υπαγόμαστε στους νόμους της θερμοδυναμικής – και είναι καλύτερο να μην ποντάρετε εναντίον τους.
Τι έχει λοιπόν το Έβερεστ εναντίον των αυγών;
Το πρόβλημα έγκειται στην ατμοσφαιρική πίεση, γράφει το IFL Science. Στο επίπεδο της θάλασσας, το νερό βράζει στους 100°C. Αυτό είναι το σημείο βρασμού, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου “σημείο”. Καθώς η πίεση αλλάζει, το σημείο αυτό μετατρέπεται σε γραμμή. Όσο πιο ψηλά βρίσκεστε πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία που απαιτείται για να βράσει το νερό.
Για έναν πρόχειρο υπολογισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κανόνα του αντίχειρα: για κάθε 300 μέτρα ανόδου, το σημείο βρασμού πέφτει κατά περίπου 1°C. Η πόλη La Rinconada είναι ο υψηλότερος μόνιμος οικισμός στον κόσμο, που βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 5052 μέτρων. Εκεί, το νερό βράζει στους 82,8°C. Αυτό είναι ακόμα αρκετό για αυγά, αλλά κάτω από την ιδανική θερμοκρασία για την παρασκευή καφέ (αν και μπορείτε ακόμα να τον παρασκευάσετε).
Η κορυφή του Έβερεστ είναι αρκετά ψηλότερα από τη Λα Ρινκονάντα. Είναι 8849 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας και η ατμοσφαιρική πίεση εκεί είναι μόνο το ένα τρίτο της κανονικής. Κατά συνέπεια, το σημείο βρασμού του νερού εκεί πέφτει στους 68°C. Αυτή η θερμοκρασία εξακολουθεί να είναι αρκετή για να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα, αλλά όχι αρκετή για να μαγειρέψει πλήρως ένα αυγό.
Το γεγονός είναι ότι το ασπράδι και ο κρόκος του αυγού αποτελούνται από διαφορετικές ουσίες και οι πρωτεΐνες τους πήζουν (πήζουν) σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Το ασπράδι αποτελείται κατά 54% από ωοαλβουμίνη, η οποία δεν πήζει μέχρι να φτάσει τους 80°C, ενώ ο κρόκος χρειάζεται τουλάχιστον 70°C για να σκληρύνει. Η θερμοκρασία του νερού που βράζει στην κορυφή απλά δεν είναι αρκετή για να έχουμε ένα σωστό σκληρό αβγό.
Αν βρίσκεστε στην κορυφή του Έβερεστ και χρειάζεστε πάση θυσία ένα βραστό αυγό, η μόνη λύση είναι να υποκύψετε στη θερμοδυναμική και να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα αυξήσει το σημείο βρασμού αυξάνοντας την πίεση στο εσωτερικό του δοχείου.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
