Η σπιτική ζαχαροπλαστική δεν απαιτεί πάντα περίπλοκα υλικά: μερικές φορές αρκεί να ανοίξετε το ψυγείο και να δείτε τι έχει απομείνει από τα ψώνια. Ένα βάζο τουρσιά, λίγο κεφίρ, αυγά – ένα σύνολο που σπάνια γίνεται αντιληπτό ως βάση για μια πίτα. Ωστόσο, τέτοιοι συνδυασμοί δίνουν συχνά ένα εκφραστικό αποτέλεσμα.
Στην ουσία, πρόκειται για μια παραλλαγή της πίτας ρίψης, τεχνολογικό χαρακτηριστικό – υγρή ζύμη σε βάση ξινόγαλα. Το κεφίρ περιέχει γαλακτικό οξύ, το οποίο αντιδρά με το διογκωτικό και βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο. Αυτό καθιστά τη δομή πορώδη και μαλακή χωρίς τη χρήση μαγιάς.
Πώς να φτιάξετε σπιτική πίτα
Αυτή η πίτα είναι εξίσου κατάλληλη και ως σνακ, και ως προσθήκη σε σούπα, και ως ανεξάρτητο πιάτο για τσάι. Η γέμιση βασίζεται στην αντίθεση: τα τουρσιά δίνουν πυκνότητα και οξύτητα, τα κρεμμύδια – γλυκύτητα μετά το τηγάνισμα, τα αυγά – υφή και πρόσθετη θρέψη. Είναι σημαντικό να προθερμάνετε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Αυτό όχι μόνο μαλακώνει τη γεύση, αλλά αφαιρεί και την υπερβολική υγρασία που θα έκανε το μείγμα περιττά υγρό.
Ιδιαίτερη προσοχή – κεφίρ. Το προϊόν οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλο, αλλά είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου: έτσι η ζύμη θα είναι πιο ομοιογενής. Η μαγιονέζα στη σύνθεση προσθέτει πλαστικότητα και ελαφριά κρεμώδη υφή, ενώ επηρεάζει επίσης το χρώμα και τη δομή της κρούστας.
Συστατικά για τη γέμιση:
- 3-4 πίκλες
- 1 κρεμμύδι
- 3 βραστά αυγά
- 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Συστατικά για τη ζύμη:
- 250 ml κεφίρ
- 2 αυγά
- 1-2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 180-220 g αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού διογκωτικό
- πρέζα αλάτι
- σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφοροποιηθεί ελαφρώς – η ζύμη θα πρέπει να έχει τη συνοχή πηχτής κρέμας γάλακτος.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
Κόβετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Κόβετε τα τουρσιά σε μικρούς κύβους, τα προσθέτετε στα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε μαζί για περίπου δύο λεπτά. Ψύξτε. Ψιλοκόβετε τα αυγά, τα συνδυάζετε με το μείγμα αγγουριού και κρεμμυδιού και τα ανακατεύετε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το κεφίρ, τα αυγά, το αλάτι και τη μαγιονέζα. Προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές χωρίς σβώλους. Βουτυρώστε μια φόρμα με φυτικό λάδι. Ρίξτε τη μισή από τη ζύμη. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση. Γεμίστε με την υπόλοιπη ζύμη και πασπαλίστε με σουσάμι αν θέλετε. Ψήστε στους 180 για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Είναι βολικό να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι: θα πρέπει να βγαίνει στεγνό. Μετά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να αφήσετε την πίτα να κρυώσει λίγο – έτσι θα σταθεροποιηθεί η δομή της και το κόψιμο θα είναι τακτοποιημένο. Η κρούστα είναι κοκκινωπή, το εσωτερικό έχει μια λεπτή, σπογγώδη υφή. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε την πίτα ζεστή ή δροσερή – σε θερμοκρασία δωματίου η γεύση της είναι πιο ισορροπημένη.
