Όποιος έχει κάνει ποτέ υπεραλατισμένη σούπα γνωρίζει την κλασική συμβουλή: ρίξτε μια πατάτα ή ρύζι σε μια σακούλα, θα απορροφήσουν το περιττό αλάτι.
Τι να κάνετε όμως αν η σούπα έχει ήδη βράσει και οι πατάτες επιπλέουν εκεί που είναι το πιπέρι και τίποτα δεν πιάνει, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αποδεικνύεται ότι οι πατάτες απορροφούν το αλάτι, αλλά μόνο αν βράσουν σε ανάλατο νερό και το απορροφήσουν. Αν η σούπα είναι ήδη μαγειρεμένη, οι πατάτες απλώς θα βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, αλλά δεν θα συμβεί κανένα θαύμα, επειδή η συγκέντρωση του αλατιού στο λαχανικό και στο υγρό θα είναι ίση.
Φωτογραφία:
Ο πρώτος μη προφανής τρόπος είναι η προσθήκη οξέος. Ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι δεν αφαιρούν φυσικά το αλάτι, αλλά αλλάζουν την αντίληψη της γεύσης από τους υποδοχείς μας.
Το οξύ ωθεί κατά κάποιο τρόπο την αλμυρή γεύση στο παρασκήνιο, κάνοντάς την λιγότερο προσβλητική. Ο δεύτερος τρόπος είναι η ζάχαρη. Κυριολεκτικά μια πρέζα είναι αρκετή για να εξουδετερώσει την υπερβολική αλμύρα.
Δεν θα κάνει τη σούπα γλυκιά, αλλά θα εξισορροπήσει χημικά τη γεύση και η αλμύρα θα σταματήσει να ξεχωρίζει. Η τρίτη και πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι η προσθήκη ενός λιπαρού συστατικού.
Η κρέμα γάλακτος, η ξινή κρέμα ή ακόμα και μια κουταλιά φυτικό λάδι καλύπτει τους υποδοχείς και μειώνει την αίσθηση του αλατιού. Αυτό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά στις σούπες πουρέ και στις κρεμοσούπες.
Πολλές οικοδέσποινες σε αυτή την περίπτωση απλώς αραιώνουν τη σούπα με νερό, αλλά με αυτόν τον τρόπο χάνεται η γεύση. Ο ζωμός γίνεται υδαρής και τα μπαχαρικά και τα βότανα πρέπει να προστεθούν ξανά για να επαναφέρουν τη γεύση.
Οι επαγγελματίες μάγειρες συχνά διατηρούν στην κατάψυξη μια κατσαρόλα με ανάλατο ζωμό ή απλώς παγωμένο νερό, αλλά το χρησιμοποιούν μόνο ως έσχατη λύση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μία από τις παραπάνω μεθόδους, διατηρώντας τον πλούτο.
Προσωπικά, κάποτε χρειάστηκε να σώσω το υπερβολικά αλατισμένο μπορς, προσθέτοντας μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και ζάχαρη, και το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες – το νοικοκυριό ζήτησε κι άλλο, χωρίς καν να αντιληφθεί την αποτυχία.
Έτσι, αν υπεραλατίσατε τη σούπα σας, μην απελπίζεστε και μην τρέχετε για νέο ζωμό. Απλά σκεφτείτε τι της λείπει για ισορροπία και προσθέστε το.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να βουτήξετε το κρέας σε αλεύρι πριν το τηγάνισμα αφού η πανάδα πέφτει έτσι κι αλλιώς: μια ανάλυση της τεχνικής
- Γιατί ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστίθεται όχι μόνο στο τσάι, αλλά σε όλα σχεδόν τα πιάτα: η γνώμη του σεφ
