Το τζίντζερ είναι μια θερμαντική ρίζα με αντιφλεγμονώδη δράση
Το τζίντζερ συνδέεται συχνά με τα χειμωνιάτικα τσάγια και τα θερμαντικά ροφήματα, αλλά τα οφέλη του ξεπερνούν κατά πολύ την ευχάριστη γεύση και το άρωμά του. Η ρίζα τζίντζερ περιέχει ενεργά συστατικά (τζιντζερόλη, σογκαόλη) που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Βοηθούν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει τις μικροφλεγμονές και να διατηρήσει τον φυσιολογικό τόνο του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το τζίντζερ βελτιώνει επίσης την πέψη επιταχύνοντας τον μεταβολισμό και διεγείροντας την παραγωγή ενζύμων. Αυτό επιτρέπει την πληρέστερη πέψη της τροφής και το σώμα λαμβάνει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τη διατροφή. Προσθέστε φρέσκο τριμμένο τζίντζερ σε σούπες, μαρινάδες, σάλτσες ή φτιάξτε τσάι με αυτό: αυτή η προσέγγιση όχι μόνο βοηθά στη διαφοροποίηση του μενού σας, αλλά και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος.
Curcuma – το “χρυσό” μπαχαρικό για την υγεία των αρθρώσεων και του εγκεφάλου
Το κουρκούμη έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη χάρη στο ενεργό συστατικό του, την κουρκουμίνη. Η ουσία αυτή είναι γνωστή για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της, γεγονός που καθιστά τον κουρκουμά δημοφιλή στη διαιτολογία και τη λαϊκή ιατρική. Η κουρκουμίνη, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στο σώμα.
Για να ενισχύσετε την απορρόφηση της κουρκουμίνης, οι ειδικοί συμβουλεύουν να συνδυάσετε τον κουρκουμά με μικρή ποσότητα μαύρου πιπεριού: η πιπερίνη που περιέχει αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα. Συμπεριλάβετε τον κουρκουμά σε μαρινάδες, κάρυ, σούπες, σάλτσες ή ακόμα και σε ροφήματα (π.χ. χρυσό γάλα). Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε όχι μόνο να προσθέσετε ένα όμορφο χρώμα στα πιάτα σας, αλλά και να συμβάλλετε επιπλέον στην υγεία σας.
Η κανέλα είναι ένα γλυκόπιοτο βοήθημα για τον έλεγχο του σακχάρου και της όρεξης
Η κανέλα, ιδίως η κανέλα Κεϋλάνης (που ονομάζεται επίσης “πραγματική” κανέλα), είναι γνωστή για την ικανότητά της να βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η κανέλα μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της κυτταρικής ευαισθησίας στην ινσουλίνη, γεγονός που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους προσπαθούν να διατηρήσουν την όρεξη και τα επίπεδα σακχάρου υπό έλεγχο.
Επιπλέον, η κανέλα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη λόγω της φυσικά γλυκιάς γεύσης της. Μπορεί να προστεθεί σε κουάκερ, αρτοσκευάσματα, καφέ ή τσάι, μειώνοντας τη συνολική ποσότητα ζάχαρης σε ένα πιάτο. Θυμηθείτε όμως να είστε μετριοπαθείς: η υπερβολική χρήση κανέλας (ειδικά της κασσίας, του πιο συνηθισμένου τύπου) δεν συνιστάται λόγω της περιεκτικότητάς της σε κουμαρίνη, η οποία σε μεγάλες δόσεις μπορεί να έχει τοξικές επιδράσεις στο συκώτι.
Το μαύρο πιπέρι ενισχύει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο γνωστά συστατικά στο τραπέζι της κουζίνας. Όμως ο ρόλος του δεν περιορίζεται στο να αρωματίζει τα πιάτα. Η πιπερίνη, το ενεργό συστατικό του μαύρου πιπεριού, συμβάλλει στην αύξηση της βιοδιαθεσιμότητας πολλών ευεργετικών ενώσεων. Για παράδειγμα, όπως ήδη αναφέρθηκε, σε συνδυασμό με κουρκουμά, βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση της κουρκουμίνης.
Επιπλέον, το μαύρο πιπέρι προάγει την έκκριση γαστρικού χυμού και παγκρεατικών ενζύμων, βελτιώνοντας έτσι την αποτελεσματικότητα της πέψης. Η μέτρια χρήση του βοηθά τον οργανισμό να “αποσπάσει” το μέγιστο από κάθε γεύμα. Το κυριότερο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η υπερβολική πικάντικη γεύση μπορεί να ερεθίσει τον γαστρικό βλεννογόνο, οπότε το μέτρο είναι σημαντικό.
Κύμινο (zira) – σύμμαχος της υγιούς πέψης και του μεταβολισμού
Το κύμινο (συχνά ονομάζεται zira) χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην ανατολίτικη κουζίνα – προστίθεται σε πιλάφια, πιάτα με κρέας και λαχανικά, σούπες. Προάγει την καλύτερη πέψη των βαριών πιάτων και μειώνει το φούσκωμα της κοιλιάς. Μελέτες δείχνουν ότι το κύμινο μπορεί να έχει ελαφρά θετική επίδραση στο μεταβολισμό και να συμβάλλει στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης.
Το άρωμα των σπόρων κύμινου όχι μόνο δίνει στα πιάτα μια “ανατολίτικη” νότα, αλλά βοηθά επίσης στην τόνωση της όρεξης. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι θα φάτε περισσότερο – μάλλον, το σώμα σας θα χωνέψει και θα αφομοιώσει καλύτερα αυτό που τρώτε. Το κύμινο χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση σε πιο πικάντικα μπαχαρικά για όσους δεν τους αρέσουν τα πικάντικα φαγητά.
Συμβουλές για τη χρήση μπαχαρικών
- Ποιότητα και φρεσκάδα. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες και να τα αποθηκεύετε σε καλά κλεισμένα δοχεία σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Βέλτιστη δοσολογία. Η μετριοπάθεια αποτελεί βασική αρχή. Η υπερβολική ποσότητα μπαχαρικών μπορεί να υπερκαλύψει τη γεύση ενός πιάτου και να ερεθίσει το στομάχι.
- Συνδυασμοί. Πολλά μπαχαρικά ενισχύουν τις επιδράσεις το ένα του άλλου. Για παράδειγμα, το μαύρο πιπέρι σε συνδυασμό με κουρκουμά ή τζίντζερ αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητά τους. Πειραματιστείτε για να βρείτε τον τέλειο συνδυασμό γεύσεων.
- Βήμα προσθήκης. Για να διατηρηθούν τα μέγιστα οφέλη, ορισμένα μπαχαρικά (τζίντζερ, κύμινο) πρέπει να καβουρδίζονται στην αρχή του μαγειρέματος, ενώ άλλα (κουρκουμάς, κανέλα) μπορούν να προστεθούν προς το τέλος για να αναδείξουν τη γεύση τους χωρίς να καταστρέψουν τα χρήσιμα συστατικά τους μέσω παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.
