Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Για να γίνει το συκώτι ζουμερό και τρυφερό, συνιστάται να το μουλιάσετε εκ των προτέρων.
Το οικονομικό και θρεπτικό συκώτι είναι ένας θησαυρός βιταμινών. Ωστόσο, κατά την παρασκευή του, οι άπειροι μάγειρες μπορεί να κάνουν λάθη. Δεδομένου ότι το όργανο αυτό εκτελεί τη λειτουργία του φιλτραρίσματος των τοξινών, είναι λίγο πικρό από μόνο του. Αν δεν τηρηθούν οι κανόνες μαγειρέματος, η πικράδα μεταδίδεται στο τελικό πιάτο.
Αν ρωτήσετε την παλαιότερη γενιά πώς να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου, ως απάντηση μπορείτε να ακούσετε τη σύσταση να μουλιάσετε το προϊόν σε γάλα. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη μέθοδος – και ούτε καν η πιο αποτελεσματική.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το συκώτι κοτόπουλου – χρήσιμες συμβουλές
Ένα επιτυχημένο πιάτο δεν θα αποδειχθεί από συστατικά χαμηλής ποιότητας. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να επιλέξετε το συκώτι για αγορά σχολαστικά. Μην παίρνετε μέρη με κίτρινες ή πράσινες κηλίδες – αυτό σημαίνει ότι έχει μπει πάνω τους χολή.
Πριν τηγανίσετε το συκώτι κοτόπουλου, φροντίστε να το ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια, καθαρίστε το από τις μεμβράνες, τις φλέβες και τα κομμάτια λίπους. Εάν δεν έχουν απομακρυνθεί επαρκώς, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το προϊόν. Αλλά μην παραλείψετε αυτό το βήμα, διαφορετικά τα υπολείμματα θα σκληρύνουν στο τελικό πιάτο.
Στη συνέχεια, οι έμπειροι μάγειρες μουλιάζουν απαραιτήτως το συκώτι. Αυτή η τεχνική είναι απαραίτητη για να “ξεπλύνει” την πικράδα και τις τοξίνες από το υποπροϊόν, να το μαλακώσει και να το κάνει ζουμερό. Πολλές νοικοκυρές ρίχνουν το συστατικό με γάλα, αλλά ακόμα καλύτερα θα λειτουργήσουν τα προϊόντα ξινής γάλακτος – ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι ή απλό ξινόγαλα. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι περίπου 1-2 ώρες. Το μουλιασμένο συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα στερείται εντελώς της πικρίας και η δομή του γίνεται εξαιρετικά τρυφερή.
Υπάρχει επίσης μια επιλογή για τους γνώστες της υψηλής γαστρονομίας. Το προϊόν μπορεί να μουλιάσει σε κόκκινο κρασί, το οποίο επίσης εξουδετερώνει το πικρό ένζυμο. Και στη συνέχεια, κατά το τηγάνισμα, το πιάτο ραντίζεται επιπλέον με αλκοόλ.
Τρυφερό συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδια: συνταγή
Σας παρουσιάζουμε την πιο βασική συνταγή για συκώτι, με την οποία μπορείτε να πειραματιστείτε όπως σας αρέσει.
Συστατικά:
- Τετρακόσια γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου,
- δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι,
- πρέζα αλάτι,
- πρέζα ζάχαρης,
- δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
- μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι,
- μυρωδικά κατά βούληση.
Προετοιμασία:
- Καθαρίστε το συκώτι από τις μεμβράνες και τις φλέβες. Στη συνέχεια, μουλιάστε το για 1-2 ώρες σε γάλα, ξινή κρέμα, κρασί ή αλατισμένο νερό της επιλογής σας. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας.
- Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μακριές φέτες. Σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά για 1-2 λεπτά. Αλατίζουμε. Για να αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο το συκώτι κοτόπουλου, η συνταγή συμπληρώνεται επίσης με μια πρέζα ζάχαρη. Βοηθάει στο καραμελώσιμο των κρεμμυδιών, γεγονός που δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα νότα.
- Στο τηγάνι, προσθέστε επίσης το προετοιμασμένο υποπροϊόν. Πόση ώρα να τηγανίσετε το συκώτι κοτόπουλου – εξαρτάται από το μέγεθος, αλλά κατά μέσο όρο είναι 8-10 λεπτά. Για να το ελέγξετε, κόψτε ένα κομμάτι ανοιχτό. Θα πρέπει να είναι εντελώς καφέ στο εσωτερικό του, χωρίς ροζ κέντρο.
- Αλατοπιπερώνετε το πιάτο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε με οποιαδήποτε γαρνιτούρα.
