Πολλές νοικοκυρές θεωρούν το στάδιο του καβουρδίσματος των μπαχαρικών περιττή σπατάλη χρόνου και απλά ρίχνουν τη σκόνη από το σακουλάκι απευθείας στη σούπα ή το στιφάδο.
Όμως είναι αυτή η μικρή λεπτομέρεια που διαχωρίζει ένα απλά νόστιμο γεύμα από ένα πιάτο με πολύπλευρη, βαθιά γεύση, αναφέρει το .
Είναι γεγονός ότι τα περισσότερα μπαχαρικά περιέχουν αιθέρια έλαια, τα οποία αποκαλύπτονται μόνο σε επαφή με λίπος και υψηλή θερμοκρασία. Το λάδι λειτουργεί ως διαλύτης, αντλώντας πτητικές ενώσεις από τα μπαχαρικά και κατανέμοντάς τες ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο.
Φωτογραφία: Pixabay
Αν ρίξετε αποξηραμένο κύμινο ή κόλιανδρο σε νερό, απλώς θα στεγνώσουν και θα δώσουν μόνο μια αμυδρή υπόνοια των δυνατοτήτων τους. Το να τα ρίξετε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι για μισό λεπτό είναι άλλο θέμα.
Αμέσως, η κουζίνα γεμίζει με τέτοιο άρωμα που οι γείτονες θα τρέξουν μακριά. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε τα μπαχαρικά, αλλιώς θα πικρίσουν και θα χαλάσουν την όλη εμπειρία.
Μόλις μυρίσετε μια έντονη οσμή – είναι ώρα να εισαγάγετε κρεμμύδια, κρέας ή να ρίξετε υγρό για να σταματήσετε τη θερμότητα. Αυτή η τεχνική προέρχεται από την ινδική κουζίνα, όπου η διαδικασία του ψησίματος των μπαχαρικών ονομάζεται “tadka” ή “chaunk”.
Μερικές φορές το λάδι θερμαίνεται μαζί με τα μπαχαρικά ξεχωριστά και χύνεται σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο πριν από το σερβίρισμα, γεγονός που δίνει ένα εντελώς διαφορετικό, φρέσκο στρώμα γεύσης. Κάποτε σε ένα masterclass, ένας σεφ έδειξε τη διαφορά μεταξύ δύο πιάτων με το ίδιο dal: στο ένα, τα μπαχαρικά μαγειρεύτηκαν μαζί με τις φακές, ενώ στο άλλο ψήθηκαν και προστέθηκαν στο τέλος.
Η διαφορά ήταν τόσο έντονη που το πρώτο έμοιαζε με άζυμο χυλό δίαιτας. Όσον αφορά τα αλεσμένα μπαχαρικά, απαιτούν ακόμη μεγαλύτερη προσοχή, καθώς καίγονται ταχύτερα από τους ολόκληρους σπόρους.
Αρκούν κυριολεκτικά λίγα δευτερόλεπτα για να απορροφήσει το λάδι τη γεύση τους, και μετά μπορείτε να προσθέσετε άφοβα τα υπόλοιπα προϊόντα. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι δεν πρέπει να το ξεχνάτε: αν το ζεστάνετε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι πριν το αλέσετε, θα γίνει πολύ πιο αρωματικό.
Αυτός ο κανόνας λειτουργεί ακόμη και με το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι αρακά, μετατρέποντας ένα οικείο μπαχαρικό σε κάτι φανταστικό.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το σπιτικό ψωμί μπαγιάζει την επόμενη μέρα, ενώ το ψωμί του καταστήματος παραμένει μαλακό για εβδομάδες
- Τι συμβαίνει αν σταματήσετε να πλένετε το ρύζι πριν το βράσιμο: ένα ειλικρινές πείραμα με το πιλάου
