Είναι μια γνωστή κατάσταση: ψήνετε μια μυρωδάτη φρατζόλα, είστε περήφανοι για τον εαυτό σας, αλλά μετά από 24 ώρες μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως φρυγανιά για σούπα.
Την ίδια στιγμή, μια φρατζόλα αγορασμένη από το σούπερ μάρκετ βρίσκεται ήσυχα στο τραπέζι για μια εβδομάδα και δεν σκέφτεται να λιθοβολήσει, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η απάντηση βρίσκεται στον τομέα της χημείας και της οικονομίας. Τα λεγόμενα βελτιωτικά και τα ένζυμα που επιβραδύνουν τη διαδικασία της αναβάθμισης του αμύλου χρησιμοποιούνται ενεργά στη βιομηχανική παραγωγή.
Φωτογραφία:
Με απλά λόγια, το ψωμί παραμένει πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επειδή τα μόρια του αμύλου δεν βιάζονται να αποβάλουν την υγρασία. Το σπιτικό ψωμί που φτιάχνεται από αλεύρι, νερό, αλάτι και προζύμι ζύμης ζει σύμφωνα με τους νόμους της φύσης.
Μόλις κρυώσει, αρχίζει η μη αναστρέψιμη διαδικασία της κρυστάλλωσης του αμύλου και η υγρασία σταδιακά εξατμίζεται ή αναδιανέμεται. Αυτό δεν είναι ούτε κακό ούτε καλό, είναι απλώς φυσικό.
Υπάρχει ο μύθος ότι το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να αναζωογονηθεί στον φούρνο μικροκυμάτων, και όντως λειτουργεί, αλλά μόνο για λίγα λεπτά. Η θέρμανση αναγκάζει τα μόρια του αμύλου να απορροφήσουν εκ νέου υγρασία, αλλά καθώς ψύχεται, η διαδικασία συρρίκνωσης επιταχύνεται πολλές φορές.
Για να διατηρήσετε τα σπιτικά αρτοσκευάσματα πιο ευτυχισμένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι αρτοποιοί συμβουλεύουν να τα αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου σε μια χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα και όχι στο ψυγείο. Το ψυχρό περιβάλλον απλώς επιταχύνει το μαρασμό, επειδή το άμυλο κρυσταλλώνεται ταχύτερα.
Ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα είναι η κατάψυξη. Αν έχετε ψήσει πολύ ψωμί, κόψτε το σε φέτες, τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη. Θα ξεπαγώσει σε μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και θα είναι σχεδόν το ίδιο καλό με το φρέσκο από το φούρνο.
Μια ενδιαφέρουσα παρατήρηση: το ψωμί με προζύμι μπαγιάζει πιο αργά από το ψωμί με μαγιά, λόγω του όξινου περιβάλλοντος, το οποίο επιβραδύνει τις καταστροφικές διαδικασίες. Επιπλέον, η προσθήκη μικρής ποσότητας λίπους στη ζύμη, όπως το ελαιόλαδο, παρατείνει επίσης τη νεανικότητα του ψωμιού.
Επομένως, δεν πρέπει να μαλώνετε τον εαυτό σας για το γεγονός ότι τα σπιτικά αρτοσκευάσματα στεγνώνουν γρήγορα. Είναι μια ένδειξη ότι δεν υπάρχουν χημικά τάγματα μέσα σας που να πολεμούν τους νόμους της φυσικής. Και το ξεραμένο ψωμί μπορεί να μετατραπεί σε μια πανέμορφη σαρλότ ή σε φρυγανιές.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν σταματήσετε να πλένετε το ρύζι πριν το βράσιμο: ένα ειλικρινές πείραμα με το πιλάου
- Γιατί το κρέας που βράζει γίνεται σκληρό αντί για μαλακό: η χημεία που δουλεύει εναντίον μας
