Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Η προσθήκη ακόμη και απλού νερού στα αυγά θα βελτιώσει την υφή της ομελέτας, λένε οι ειδικοί
Η τέλεια ομελέτα είναι αέρινη, μυρίζει βούτυρο και έχει πλούσια γεύση. Εν τω μεταξύ, τα λαστιχένια ή ξηρά μπορεί να καταστρέψουν το πρωινό. Ο τρόπος παρασκευής παίζει σημαντικό ρόλο στο πόσο νόστιμο βγαίνει αυτό το πιάτο, γράφει το The Takeout.
Σύμφωνα με πολλούς διάσημους σεφ, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να φτιάξετε ομελέτα με τέλεια υφή είναι να προσθέσετε υγρό στα αυγά πριν τα βάλετε στο τηγάνι.
Το δημοσίευμα ρώτησε τη σεφ Stephanie Izard και τη μαγειρική επιστήμονα Jessica Gavin τι είναι καλύτερο να προσθέσετε στο μείγμα των αυγών. Οι ειδικοί λένε ότι η γεύση και η υφή της ομελέτας μπορούν να βελτιωθούν με υγρά συστατικά.
“Όταν προσθέτετε μια μικρή ποσότητα υγρού, όπως γάλα, κρέμα γάλακτος ή ακόμη και νερό, αραιώνετε τη συγκέντρωση των πρωτεϊνών. Αυτό επιβραδύνει τον ρυθμό με τον οποίο βρίσκουν η μία την άλλη και συνδέονται μεταξύ τους όταν θερμαίνονται. Ως αποτέλεσμα, η πήξη καθυστερεί ελαφρώς και η πρωτεϊνική δομή σχηματίζεται πιο απαλά. Αυτό δημιουργεί μια πιο μαλακή, πιο ντελικάτη υφή”, εξήγησε ο Gavin.
Το δημοσίευμα συνέταξε μια λίστα με τα υγρά που έχετε στην κουζίνα σας και μπορούν να μετατρέψουν μια απλή ομελέτα σε γκουρμέ γαστρονομική σπεσιαλιτέ.
1. Αφρώδες νερό
Σύμφωνα με τον Gavin, μια μικρή ποσότητα νερού κάνει την ομελέτα φουσκωτή “χωρίς να αλλάζει την κλασική αλμυρή γεύση των αυγών”. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα, επειδή το πολύ υγρό μπορεί να υποβαθμίσει την υφή. Ο Gavin συνιστά να ρίχνετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό ανά αυγό. Για μια καλύτερη αέρινη υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθρακούχο νερό, λέει.
2. Γαλακτοκομικά προϊόντα
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το γάλα μαλακώνει την ομελέτα και δημιουργεί μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Για ένα πιο μεταξένιο πιάτο, ο Gavin προτείνει τη χρήση κρέμας γάλακτος.
“Η κρέμα γάλακτος προσθέτει πλούτο και βελούδινη αίσθηση στο στόμα λόγω της υψηλότερης ποσότητας λίπους γάλακτος”, σημειώνει και προειδοποιεί ότι το πολύ λίπος μπορεί να κάνει τα αυγά βαριά και υπερβολικά πλούσια.
Η ειδικός συνιστά να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα και όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού διπλή κρέμα γάλακτος σε 1 αυγό.
Εναλλακτικές λύσεις στο αγελαδινό γάλα στη σύνθεση της ομελέτας μπορούν να είναι το γάλα σόγιας, το γάλα αμυγδάλου, το γάλα βρώμης, τα οποία περιέχουν λιγότερα λιπαρά, αλλά εξακολουθούν να είναι καλύτερες επιλογές από το νερό.
3. Μια σταγόνα ξύδι
Η προσθήκη ξιδιού μπορεί να κάνει τη γεύση της ομελέτας πιο έντονη. Σύμφωνα με τον Gavin, οι χημικές αλλαγές που προκαλεί το ξύδι προκαλούν πολύ γρήγορα πήξη των πρωτεϊνών, γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο πολύ μικρή ποσότητα – 1 κουταλάκι του γλυκού ανά τέσσερα αυγά -. Αν προσθέσετε αλατισμένο κρέας ή τυρί σε αυτές τις ομελέτες, η γεύση τους θα ενισχυθεί.
Αλλά σύμφωνα με τον εστιάτορα Izard, η προσθήκη όξινων υγρών δεν είναι πάντα το σωστό.
“Θα πρέπει να αποφεύγετε την προσθήκη πολύ όξινων υγρών, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν υπερβολική πήξη”, λέει και προτείνει να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον ξύδι μήλου ή ρυζιού.
4. Μαρινάδα αγγουριού σε κονσέρβα
Τέτοιες ομελέτες θα αρέσουν στους λάτρεις των αγγουριών τουρσί, αλλά η γεύση τους θα είναι ελάχιστα αισθητή. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό το υγρό, ώστε να μην πήξει υπερβολικά το ασπράδι και μετατραπεί το πιάτο σε βαρύ σφουγγάρι. Δεν μπορεί να προστεθεί περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού άλμη σε κάθε χτυπημένο αυγό.
5. Υγρά που έχουν υποστεί ζύμωση
Μια μικρή ποσότητα άλμης λάχανου μπορεί να προστεθεί στα χτυπημένα αυγά.
“Σε μικρές ποσότητες, θα παρατηρήσετε περισσότερο μια αλμυρή, αλμυρή ενίσχυση της γεύσης παρά μια σημαντική αλλαγή στην υφή”, εξήγησε ο Gavin.
Όπως και με το ξύδι και τη μαρινάδα τουρσί, δεν μπορείτε να προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό το συστατικό, ώστε να μην γίνει σκληρή η ομελέτα.
6. Το νερό στο οποίο βράστηκαν τα ζυμαρικά
Χάρη στο άμυλο που περιέχεται σε αυτό το νερό, η ομελέτα θα είναι πιο αέρινη και ελαφριά. Το νερό των ζυμαρικών μπορεί να αποθηκευτεί, για παράδειγμα, από το χθεσινό μαγείρεμα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε φόρμες για πάγο.
“Η χρήση όχι περισσότερων από 2 κουταλάκια του γλυκού υγρού ανά αυγό αραιώνει ελαφρώς το μείγμα, βοηθώντας στη δημιουργία μιας λεπτής, μη υδαρής συνοχής”, αναφέρει ο Gavin.
7. Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας θα δώσει πλούσια γεύση στην ομελέτα.
“Μερικές φορές προσθέτω λίγη σάλτσα σόγιας στην ομελέτα πριν την ομελέτα, η οποία την αρωματίζει και προσθέτει λίγο βάθος γεύσης”, λέει ο Izard.
Σύμφωνα με τον Gavin, είναι η οξύτητα της σάλτσας σόγιας που επηρεάζει τη γεύση των αυγών, ενώ η περιεκτικότητα σε νάτριο αλλάζει την υφή.
“Το αλάτι βοηθά να χαλαρώσουν τα ασπράδια των αυγών πριν από το μαγείρεμα, ώστε να δένονται πιο ομοιόμορφα όταν θερμαίνονται, δημιουργώντας μια τρυφερή, ομοιόμορφη συνοχή”, αναφέρει.
8. Ζωμός
Ο Gavin λέει ότι ο ζωμός στην ομελέτα έχει δύο πλεονεκτήματα:
“Ο ζωμός ενισχύει τη λεπτή υφή και αραιώνει το πιάτο, ενώ του δίνει μια αλμυρή γεύση”.
Για να αποφύγετε να γίνει το πιάτο νερουλό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερα από 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζωμό ανά αυγό, πρόσθεσε.
9. Χυμός εσπεριδοειδών
Σύμφωνα με τον Gavin, ο χυμός πορτοκαλιού ή λεμονιού στην ομελέτα δεν είναι και τόσο τρελή ιδέα.
“Τα ξινά συστατικά, όπως ο χυμός εσπεριδοειδών, μειώνουν το pH, γεγονός που κάνει τα αυγά να πήζουν πιο γρήγορα και πιο πυκνά”, εξήγησε ο ειδικός και πρόσθεσε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό σε μικρές ποσότητες – μόλις ένα κουταλάκι του γλυκού ανά αυγό.
Αυτές οι ομελέτες σερβίρονται με μπέικον και τοστ ή με μάφιν.
Αν ανησυχείτε για τη γλυκιά γεύση εσπεριδοειδών στην ομελέτα, απλώς αλατίστε τα αυγά για να την αμβλύνετε, ενώ η προσθήκη κρέμας ή βουτύρου θα καλύψει την οξύτητα.
10. Σάλτσα Worcester
Αυτό το ενισχυτικό γεύσης είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα, επειδή εξισορροπεί τα αλμυρά, ξινά, γλυκά συστατικά: ξύδι, μελάσα, ζάχαρη, αλάτι, ταμαρίντα, κρεμμύδια, γαύρο και σκόρδο.
Δεν χρειάζεστε πολλή από αυτή τη σάλτσα για να δώσετε στην ομελέτα σας αλμυρή γεύση – ¼ κουταλάκι του γλυκού για κάθε δύο αυγά είναι αρκετό.
11. πικάντικη σάλτσα ντομάτας
“Η καυτερή σάλτσα προσθέτει μια ελαφριά οξύτητα καθώς και πικάντικη γεύση και διακριτικό χρώμα”, λέει ο Gavin και προειδοποιεί να μην το παρακάνετε γιατί το επιπλέον υγρό θα κάνει τα αυγά νερουλά.
Αν θέλετε περισσότερη καυτερότητα και γεύση από τη σάλτσα, είναι καλύτερο να την προσθέσετε όταν η ομελέτα είναι πλήρως μαγειρεμένη.
