Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το συκώτι και οι στροβιλισμοί τηγανίτας είναι ένα παράδειγμα για το πώς τα οικεία συστατικά μπορούν να λάμψουν με έναν νέο τρόπο
Πηγή:
Σπιτικές, τρυφερές και θρεπτικές – οι τηγανίτες με συκώτι και τηγανίτες γεμάτες με λαχανικά και τυρί μοιάζουν σαν να βγήκαν από τις σελίδες ενός γαστρονομικού περιοδικού. Και είναι πιο εύκολο να προετοιμαστούν απ’ ό,τι φαίνεται.
Μερικές φορές οι καλύτερες συνταγές είναι αυτές που δεν απαιτούν εξωτικά υλικά ή περίπλοκες τεχνικές. Αυτό ακριβώς είναι το συκώτι και οι στροβιλιστές τηγανίτας, η συνταγή των οποίων περιγράφεται στη σελίδα Bude smachno razom.
Αυτό το πιάτο είναι ένα παράδειγμα του πώς οι συνηθισμένες τηγανίτες και το συκώτι μπορούν να μετατραπούν σε ένα θεαματικό σνακ ή ένα πλήρες δείπνο. Είναι εξίσου κατάλληλο για το οικογενειακό τραπέζι και για το εορταστικό μενού. Είναι επίσης ένας τρόπος να σερβίρετε συκώτι με τέτοιο τρόπο ώστε ακόμη και εκείνοι που συνήθως το αποφεύγουν να το τρώνε με χαρά.
Συνταγή
Συστατικά
Τηγανίτες με συκώτι
- αλεύρι 1-2 κουταλιές της σούπας,
- άμυλο αραβοσίτου 1 κουταλιά της σούπας,
- αυγό 2 τεμάχια,
- γάλα 100 ml,
- συκώτι 300 g,
- λάδι 30 ml.
Τηγανίτες
- αυγά 3 τεμ,
- γάλα 500 ml,
- ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι,
- αλεύρι 220 g,
- βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας.
Γέμιση
- καρότα 1 τεμ,
- κρεμμύδι 1 τεμ,
- λιωμένο τυρί 2 τεμ,
- μαγιονέζα (ξινή κρέμα) 2 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι,
- πιπέρι,
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Τηγανίτες με συκώτι
- Ξεπλύνετε καλά το συκώτι, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες αν χρειαστεί.
- Αλέστε το συκώτι στο μπλέντερ ή περάστε το από κρεατομηχανή μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέστε 2 αυγά, γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
- Ρίχνετε το κορν φλάουρ και 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι – η ζύμη θα πρέπει να έχει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος.
- Σουρώστε το μείγμα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους.
- Ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.
- Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι και το λαδώνετε ελαφρά.
- Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζυμαριού και απλώστε το σε ένα λεπτό στρώμα.
- Τηγανίστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και αφήστε τις να κρυώσουν.
Κλασικές τηγανίτες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 3 αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
- Προσθέστε το γάλα και το φυτικό έλαιο και ανακατέψτε να ενωθούν.
- Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε σε μια λεία, ομοιογενή ζύμη.
- Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Αφήστε τις τηγανίτες στην άκρη για να κρυώσουν.
Γέμιση
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ψύξτε τα λαχανικά.
- Προσθέστε λιωμένο τυρί, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Διαμόρφωση των ρολών
- Τοποθετήστε τη συκωταριά σε μια επιφάνεια εργασίας.
- Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη τηγανίτα.
- Τοποθετήστε μια κλασική τηγανίτα από πάνω και αλείψτε με τη γέμιση.
- Τυλίξτε σφιχτά σε ρολό.
- Εάν θέλετε, κόψτε το ρολό στη μέση ή σε κομμάτια σερβιρίσματος.
Φινίρισμα
- Κρύα εκδοχή: μεταφέρετε τα ρολά σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να μουλιάσουν.
- Ζεστή εκδοχή: τοποθετήστε τα ρολά σε μια φόρμα και ψήστε τα στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180°C. Σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να μην τα κόψετε σε φέτες πριν το ψήσιμο.
Σερβίρισμα
- ως κρύο ορεκτικό με χόρτα,
- ως ζεστό πιάτο μετά το ψήσιμο,
- σε φέτες, όπως τα ρολά,
- με σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα.
Το συκώτι και οι συστροφές τηγανίτας είναι ένα παράδειγμα του πώς γνωστά υλικά μπορούν να λάμψουν με έναν νέο τρόπο. Συνδυάζουν τη χρησιμότητα, την απλότητα και την αισθητική που εκτιμούμε τόσο πολύ στη σύγχρονη μαγειρική.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
