Όποιος έχει μαγειρέψει ποτέ πιλάφι πιστεύει ευλαβικά στην αναγκαιότητα του επανειλημμένου ξεπλύματος του ρυζιού μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
Το τελετουργικό αυτό περνάει από γενιά σε γενιά και λίγοι τολμούν να το παραβιάσουν από φόβο μήπως βγει ο χυλός κολλώδης, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το άπλυτο ρύζι έδινε πράγματι έναν πιο θολό ζωμό και κολλούσε μεταξύ του κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, μετατρέποντας το σε έναν πυκνό κόμπο. Η πλυμένη εκδοχή, από την άλλη, παρέμενε εύθρυπτη, επειδή το νερό είχε ξεπλύνει τη σκόνη ρυζιού – το ίδιο το άμυλο που λειτουργεί ως κόλλα – από την επιφάνεια των κόκκων.
Φωτογραφία: Pixabay
Ωστόσο, για ορισμένα πιάτα, όπως το ριζότο ή ο χυλός γάλακτος, αυτή η πολύ αμυλούχα σκόνη είναι ο καλύτερος φίλος. Δίνει μια κρεμώδη υφή χωρίς να προσθέτει λίπος και σας επιτρέπει να επιτύχετε τη σωστή συνοχή.
Έτσι, η απόφαση για το πλύσιμο ή όχι του ρυζιού θα πρέπει να εξαρτάται αποκλειστικά από τον τελικό στόχο. Για πιλάφι, όπου απαιτείται εύθρυπτη συνοχή, το πλύσιμο είναι υποχρεωτικό, αλλά για λεπτή πουτίγκα ή παχύρρευστο χυλό είναι προτιμότερο να αρνηθείτε αυτή τη διαδικασία.
Η ασιατική μαγειρική έχει τις δικές της αποχρώσεις: οι Ιάπωνες ξεπλένουν το ρύζι σούσι μέχρι το νερό να γίνει κρυστάλλινο, αλλά στη συνέχεια το αφήνουν να μουλιάσει για μισή ώρα. Αυτό επιτρέπει στους κόκκους να αποκτήσουν υγρασία και να μαγειρευτούν σωστά χωρίς να σπάσουν.
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται ότι όλες οι ευεργετικές ουσίες θα ξεπλυθούν μαζί με το νερό, αλλά οι σύγχρονες τεχνικές στίλβωσης του ρυζιού αφήνουν πολύ περισσότερα πολύτιμα πράγματα μέσα στον κόκκο παρά στην επιφάνεια. Έτσι, η απώλεια μερικών βιταμινών του συμπλέγματος Β δεν είναι τόσο κρίσιμη όσο ένα χαλασμένο πιάτο.
Αν αποφασίσετε να ξεπλύνετε το ρύζι, κάντε το με κρύο νερό και σε καμία περίπτωση μην τρίβετε τους κόκκους με τα χέρια σας, αλλιώς θα αρχίσουν να σπάνε. Αρκεί να αλλάξετε το νερό μερικές φορές, ανακινώντας απαλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Στα στεγνά υπολείμματα: Πριν προβείτε σε συνήθεις ενέργειες στην κουζίνα, αξίζει να σκεφτείτε γιατί τις κάνετε. Μερικές φορές η εγκατάλειψη μιας επιβαλλόμενης τελετουργίας μπορεί να οδηγήσει σε πολύ πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα αποτελέσματα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το κρέας γίνεται σκληρό αντί για μαλακό όταν σιγομαγειρεύεται: η χημεία που δουλεύει εναντίον μας
- Τι συμβαίνει αν σταματήσετε να προσθέτετε αλεύρι στην κρέμα: ένα πείραμα σε ένα κλασικό
