Η συγγραφέας του Sport24 και οικιακή μαγείρισσα Oksana Polikarpova μοιράζεται ένα γλυκό εύρημα από το οικογενειακό αρχείο.
Στην ΕΣΣΔ, το παγωτό ήταν ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά επιδόρπια. Το αγόραζαν από τα περίπτερα, το έτρωγαν στην αυλή, στο δρόμο για το σπίτι ή μετά από μια βόλτα. Και η γεύση του ήταν αρκετά διαφορετική: παχύρρευστο, κρεμώδες, χωρίς ξένες γεύσεις. Σήμερα, δύσκολα το βρίσκετε στα καταστήματα, αλλά μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι – σύμφωνα με μια παλιά, δοκιμασμένη συνταγή.
Πήρα αυτή τη μέθοδο από τον παππού μου. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα κλασικό παγωτό κρέμα, πολύ κοντά σε αυτό που έφτιαχναν στην ΕΣΣΔ. Ελάχιστα υλικά, χωρίς χημεία και αρκετά απλή διαδικασία.
Συστατικά:
- 4 κρόκοι,
- 150 g ζάχαρη άχνη,
- 1 σακουλάκι βανιλλίνη (1 g) ή 10 g ζάχαρη βανίλια,
- 100 ml γάλα,
- 500 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 33%).
Σημαντικό: καλύτερα να μην το παρακάνετε με τη βανίλια. Αν είναι πολύ συμπυκνωμένη, αρκεί μόνο μια άκρη ενός μαχαιριού – διαφορετικά το παγωτό μπορεί να γίνει πικρό.
Πώς να μαγειρέψετε:
Σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλλίνη. Η μάζα θα πρέπει να αναμειχθεί καλά μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενής, στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα. Η κατσαρόλα τίθεται στη χαμηλότερη φωτιά και μαγειρεύεται, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς – στη συνοχή συμπυκνωμένου γάλακτος. Δεν πρέπει ποτέ να βράζει: αν υπερθερμανθεί, οι κρόκοι θα πήξουν και θα υπάρχει γεύση βρασμένων αυγών.
Εδώ είναι προτιμότερο να το κατεβάζετε νωρίτερα από τη φωτιά παρά να το κρατάτε υπερβολικά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί απλά: περάστε το δάχτυλό σας πάνω από το κουτάλι με τη μάζα – θα πρέπει να υπάρχει ένα καθαρό αυλάκι. Αφαιρέστε το μείγμα από την εστία και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια της ψύξης θα γίνει λίγο πιο παχύρρευστο. Μόνο αφού κρυώσει εντελώς, μπορείτε να προχωρήσετε στην κρέμα.
Θα πρέπει να είναι πολύ κρύα και απαραιτήτως λιπαρή – από 33% και πάνω. Πριν τις χρησιμοποιήσετε, είναι προτιμότερο να τις διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται σε σκληρές κορυφές, ξεκινώντας με μικρές στροφές. Στη συνέχεια, προσθέτετε προσεκτικά σε αυτές την κρυωμένη μάζα κρέμας και ανακατεύετε με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το έτοιμο μείγμα χύνεται σε δοχείο, σκεπάζεται και στέλνεται στην κατάψυξη.
Τις πρώτες τρεις ώρες, το δοχείο θα πρέπει να βγαίνει 5-6 φορές και να ανακατεύεται καλά – αυτό βοηθά στην αποφυγή κρυστάλλων πάγου και στην απόκτηση μιας ντελικάτης υφής. Πριν από το σερβίρισμα, αφήστε το παγωτό να σταθεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει και τοποθετήστε το σε κρεμάστρες ή πιατάκια.
Η γεύση αποδεικνύεται πολύ κοντά στο ίδιο το σοβιετικό παγωτό: πλούσιο, κρεμώδες, χωρίς υπερβολική γλυκύτητα. Δεν είναι τυχαίο ότι στα σχόλια κάτω από παρόμοιες συνταγές οι άνθρωποι θυμούνται πώς έφτιαχναν τέτοιο παγωτό πριν από 30-40 χρόνια – σε σακουλάκια, σε σελοφάν, ζυμώνοντάς το με τα χέρια τους ανάμεσα στο γλάσο.
Κάποιος μειώνει την ποσότητα της ζάχαρης στα 80 γραμμάρια για να κάνει τη γεύση πιο “αραιή”. Κάποιος φτιάχνει μια οικονομική εκδοχή χρησιμοποιώντας μόνο γάλα. Αλλά η βασική συνταγή παραμένει η ίδια – και είναι αυτή η συνταγή που δίνει την “παιδική γεύση” για την οποία ξεκίνησαν όλα αυτά.
Ένα τέτοιο παγωτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες. Αλλά το αποτέλεσμα ανταγωνίζεται εύκολα οποιαδήποτε αγορασμένη εκδοχή του καταστήματος – και σχεδόν πάντα κερδίζει.
