Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε το δέρμα του αλατισμένου λαρδιού μαλακό
Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα όταν το ίδιο το λαρδί λιώνει στο στόμα, αλλά το δέρμα παραμένει σκληρό σαν λάστιχο. Η επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος στην αγορά δεν εγγυάται πάντα την επιτυχία, επειδή η ηλικία του ζώου και ο τρόπος επεξεργασίας του σφαγίου είναι δύσκολο να προσδιοριστούν εκ των προτέρων.
Πριν αγοράσετε λαρδί, οι ειδικοί συμβουλεύουν μια απλή δοκιμή με ένα συνηθισμένο σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα. Εάν ένα αιχμηρό αντικείμενο εισχωρεί εύκολα στο δέρμα του ακατέργαστου προϊόντος, αυτό θα παραμείνει τρυφερό με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Εάν έχετε ήδη αγοράσει λαρδί και παρατηρήσατε ότι η επιδερμίδα είναι πολύ πυκνή, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με τη βοήθεια ειδικής θερμικής επεξεργασίας πριν από το παστώσιμο. Υπάρχει μια αποδεδειγμένη μέθοδος που θα σας βοηθήσει να κάνετε ακόμη και την πιο σκληρή πέτσα μαλακή και ευχάριστη στη γεύση.
Τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε το δέρμα του λαρδιού μαλακό
Όπως συνιστούν οι έμπειρες νοικοκυρές, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να μαλακώσει το λαρδί είναι να προβράσετε το κάτω στρώμα του προϊόντος.
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στον πυθμένα μιας βαθιάς κατσαρόλας και αφήστε τη να πάρει βράση. Το λαρδί τοποθετείται στην κατσαρόλα αποκλειστικά με το δέρμα προς τα κάτω, ώστε το υγρό να καλύπτει μόνο την επιφάνειά του. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την αρχική κατάσταση – για το νεαρό χοιρινό αρκούν 5 λεπτά, ενώ για το πιο σκληρό χοιρινό θα χρειαστούν έως και 20 λεπτά.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το λεπτό στρώμα λίπους κοντά στο ίδιο το δέρμα θα αλλάξει την υφή του και θα έχει γεύση μαγειρεμένου λαρδιού. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, μπορείτε να προχωρήσετε στο αλάτισμα με την επιλεγμένη μέθοδο.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ξηρή μέθοδος αλατίσματος μετά την επαφή με το νερό απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Δεδομένου ότι η επιδερμίδα είναι κορεσμένη με υγρασία, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται, γι’ αυτό συνιστάται να διατηρείτε το εν λόγω λαρδί αποκλειστικά στην κατάψυξη για να αποφύγετε την εμφάνιση γλίτσας ή δυσάρεστης οσμής.
Μια εναλλακτική επιλογή, η οποία συζητείται συχνά από έμπειρους μάγειρες, είναι η χρήση κοινής μαγειρικής σόδας. Σύμφωνα με τη μέθοδο αυτή, το δέρμα υγραίνεται ελαφρά με νερό, τρίβεται καλά με μαγειρική σόδα και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, το φάρμακο θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε στο παραδοσιακό αλάτισμα.
Σχόλια:
