Όποιος έχει προσπαθήσει ποτέ να μαγειρέψει ένα συνοδευτικό λαχανικών στο φούρνο έχει αντιμετωπίσει την απογοήτευση: αντί για καφετιά κομμάτια στο ταψί, αυτά αποδεικνύονται μια χλωμή, αχνιστή μάζα.
Και δεν φταίνε τα λαχανικά, αλλά η κοινότυπη άγνοια της φυσικής της διαδικασίας ψησίματος, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Ο πρώτος κανόνας της μεγαλούπολης είναι να μην είσαι άπληστος και να μην τα στοιβάζεις όλα σε ένα σωρό σε έναν δίσκο. Τα λαχανικά χρειάζονται το δικό τους χώρο, αλλιώς θα αρχίσουν να αχνίζουν στο ζουμί τους και όχι να ψήνονται.
Φωτογραφία:
Οι σεφ επιμένουν ότι η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι υψηλή, από 220 έως 240 βαθμούς. Μόνο σε τέτοιες ακραίες συνθήκες ξεκινά η διαδικασία καραμελοποίησης των σακχάρων, η οποία δίνει την πολύ ορεκτική κρούστα και την πλούσια γεύση.
Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο μέγεθος των φέτες: όλα τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου τα ίδια. Αν δίπλα σε λεπτές πλάκες πιπεριάς υπάρχει ένα τεράστιο κομμάτι πατάτας, οι πιπεριές θα μετατραπούν σε κάρβουνο μέχρι να είναι έτοιμες οι τελευταίες.
Πολλοί άνθρωποι ξεχνούν το στάδιο της ξήρανσης, και άλλωστε η υπερβολική υγρασία είναι ο κύριος εχθρός της τραγανότητας. Μετά το πλύσιμο, τα λαχανικά πρέπει να σκουπιστούν με μια χαρτοπετσέτα, ώστε να μην παραμείνουν σταγονίδια νερού στην επιφάνεια.
Όσο για το λάδι, εδώ χρειάζεται μια λεπτή ισορροπία: πολύ λίγο – και το πιάτο θα στεγνώσει, πολύ – και απλά θα επιπλέει στο λίπος. Μόλις δύο κουταλιές θα πρέπει να είναι αρκετές για να καλύψουν ομοιόμορφα τις φέτες αλλά να μην τις αφήσουν να βυθιστούν.
Κάποτε μια νοικοκυρά παραπονέθηκε ότι ακόμα και σε υψηλή θερμοκρασία τα λαχανικά βγαίνουν βρασμένα. Αποδείχθηκε ότι χρησιμοποιούσε τη λειτουργία συναγωγής, αλλά είχε βάλει το δίσκο στο χαμηλότερο επίπεδο, όπου η θερμοκρασία είναι πάντα χαμηλότερη και η υγρασία υψηλότερη.
Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα είδη λαχανικών, όπως τα παντζάρια ή τα καρότα, ψήνονται καλύτερα ολόκληρα, χωρίς να ξεφλουδίζονται. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη ζουμερότητά τους, και μετά το ψήσιμο η φλούδα βγαίνει πολύ πιο εύκολα απ’ ό,τι σε ωμή μορφή.
Και μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά: η συνηθισμένη πάπρικα ή το αποξηραμένο σκόρδο σε συνδυασμό με την υψηλή θερμοκρασία θα δώσουν μια εκπληκτική γεύση που δεν μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα μαγειρεμένα καρότα είναι πιο υγιεινά από τα ωμά καρότα: μια απροσδόκητη ανατροπή στη θεωρία της καλής διατροφής
- Γιατί να προσθέσετε κιτρικό οξύ στη ζύμη των μπισκότων: οι ζαχαροπλάστες αποκαλύπτουν το κόλπο
