Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Τα αχνιστά βαρενίκι βγαίνουν μαλακά και πραγματικά χορταστικά
Τι είναι η ημέρα της τηγανίτας χωρίς βαρενίκι! Στην Ουκρανία αγαπούν τα ζυμαρικά με πατάτες, βραστό λάχανο, κεράσια και, φυσικά, τυρί cottage, αλλά τα ζυμαρικά στον ατμό είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Δεν σκουραίνουν μετά την ψύξη, διατηρούν μια ορεκτική εμφάνιση και κρατούν τέλεια το σχήμα τους. Σας λέμε πώς να φτιάχνετε στον ατμό ζυμαρικά με τυρί cottage, ώστε να γίνουν ακριβώς όπως της γιαγιάς σας.
Varenyky στον ατμό – συνταγή με κεφίρ και μαγιά
Η αφράτη ζύμη για ζυμαρικά κεφίρ στον ατμό είναι ιδιαίτερα τρυφερή. Χάρη στη μαγιά, φουσκώνει καλά, γίνεται μαλακή και ελαστική και τα ίδια τα ζυμαρικά δεν βράζουν. Το κεφίρ προσθέτει μια ελαφριά ξινίλα και κάνει τη ζύμη πιο ελαστική, ώστε να δουλεύεται εύκολα.
Συστατικά: 1:
Για τη ζύμη για τα ζυμαρικά: Για το ζυμάρι για τα ζυμαρικά:
- 600 γραμμάρια αλεύρι,
- 2 αυγά,
- 0,5 φλιτζάνι νερό,
- 0,5 φλιτζάνι κεφίρ,
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
γέμιση:
- 400g τυρί cottage,
- 1 αυγό,
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.
Προετοιμασία:
- Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, προσθέστε το νερό και το κεφίρ (σε θερμοκρασία δωματίου), ανακατέψτε. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε το μείγμα κεφίρ, ανακατέψτε. Ζυμώνετε τη ζύμη και την αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά – θα πρέπει να φουσκώσει.
- Για τη γέμιση: Προσθέστε το αυγό και τη ζάχαρη στο πηγμένο γάλα και ανακατέψτε καλά.
- Ζυμώνουμε και ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5-0,7 cm – η πολύ λεπτή ζύμη θα σκιστεί, η παχιά ζύμη θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να αχνίσει. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κόψετε λακκούβες και να τοποθετήσετε τη γέμιση. Τσιμπήστε καλά τις άκρες.
- Η ζύμη μαγιάς είναι πολύ ευαίσθητη, γι’ αυτό δουλέψτε την προσεκτικά, χωρίς υπερβολικό αλεύρι.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στον ατμό
Τα ζυμαρικά στον ατμό μπορούν να μαγειρευτούν σε ατμόπλοιο ή σε γάζα πάνω από μια κατσαρόλα, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε νερό στην κατσαρόλα (περίπου το 1/3 του όγκου), βάζετε ένα κόσκινο ή μια χοντρή γάζα από πάνω, στερεώνοντας την καλά. Φέρτε το νερό στην κατσαρόλα σε βρασμό – πρέπει να βράζει ώστε να δημιουργείται ατμός.
Τοποθετήστε τα σχηματισμένα ζυμαρικά σε απόσταση 2-3 εκατοστών μεταξύ τους – θα αυξηθούν σε όγκο. Καλύψτε με ένα καπάκι.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά στον ατμό
Μαγειρέψτε στον ατμό ζυμαρικά με ζύμη ζύμης για 7-10 λεπτά. Τα έτοιμα ζυμαρικά θα πρέπει να γίνουν φουσκωτά και ελαστικά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, μπορείτε να κόψετε προσεκτικά ένα – η ζύμη στο εσωτερικό πρέπει να είναι εντελώς αχνιστή, χωρίς ωμές περιοχές.
Αλείψτε τα έτοιμα ζυμαρικά με βούτυρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
