Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Οι μάγειρες διαβεβαιώνουν: υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να σταματήσετε το βράσιμο
Όποιος έχει γυρίσει ποτέ την πλάτη του σε μια κατσαρόλα για ένα δευτερόλεπτο, γνωρίζει ότι το γάλα διαφεύγει αμέσως, αφήνοντας πίσω του χάος στις εστίες. Φαίνεται σαν να το κάνει επίτηδες – για να εκνευρίσει την οικοδέσποινα.
Οι κουζινολόγοι διαβεβαιώνουν: υπάρχει ένας απλός τρόπος για να σταματήσει να βράζει. Και είναι πολύ απλός. Το μυστικό είναι μόνο μια σταγόνα φυτικού ελαίου. Δημιουργεί ένα λεπτό φιλμ στην επιφάνεια του γάλακτος και εμποδίζει τον αφρό να ανέβει πολύ ψηλά.
Όταν το γάλα βράζει, οι φυσαλίδες τείνουν να ανεβαίνουν. Το φιλμ λαδιού σπάει τη δομή τους και κρατά τον αφρό στο εσωτερικό τους. Αυτό το κόλπο λειτουργεί ακόμη και με το σπιτικό γάλα, στο οποίο αρέσει ιδιαίτερα να ξεφεύγει από την κατσαρόλα. Το λάδι σταθεροποιεί την επιφάνεια και κάνει τον βρασμό πιο ήρεμο.
Το πιο σημαντικό είναι να προσθέσετε το βούτυρο στην αρχή. Τότε η μεμβράνη προλαβαίνει να σχηματιστεί πριν από τον ενεργό βρασμό.
Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν βούτυρο. Βοηθάει επίσης, αλλά δίνει μια ελαφριά γεύση.
Το φυτικό λάδι είναι ουδέτερο και δεν αλλάζει τη γεύση, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική.
Οι επαγγελματίες της κουζίνας προσθέτουν: αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη ακόμη και για χυλό με γάλα. Ο αφρός ανεβαίνει πιο απαλά και το πιάτο μαγειρεύεται πιο ομαλά.
Εάν το γάλα έχει ήδη αρχίσει να “τρέχει”, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί γρήγορα από τη φωτιά. Αλλά μια σταγόνα φυτικό λάδι λύνει το πρόβλημα εκ των προτέρων. Η μέθοδος αυτή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στις κουζίνες αερίου, όπου το γάλα διαφεύγει πιο γρήγορα λόγω της απότομης θερμότητας.
Σχόλια:
