Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Ένα σημαντικό βήμα πριν το μαγείρεμα θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα
Πριν από το μαγείρεμα κοτόπουλου, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε μια συνταγή, αλλά και να προετοιμάσετε σωστά το κρέας, επειδή από αυτό εξαρτάται η γεύση του πιάτου και η ασφάλεια της υγείας. Ένα σημαντικό βήμα πριν από το μαγείρεμα θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τραγανή κρούστα. Αυτό αναφέρεται από την ιστοσελίδα Southern Living.
Γιατί πάντα σκουπίζετε το κοτόπουλο
Είτε χρησιμοποιείτε ξηρό τρίψιμο είτε πασπαλίζετε το κοτόπουλο με σάλτσα, το σκούπισμα με χαρτί κουζίνας είναι το κλειδί.
Επίσης, δεν έχει σημασία αν ψήνετε το πουλί στο φούρνο ή το τηγανίζετε σε κομμάτια, αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα πριν από το μαγείρεμα.
Η αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας από το δέρμα του πουλιού θα προωθήσει το καλύτερο μαύρισμα και το πιο τραγανό δέρμα. Εάν το εξωτερικό μέρος παραμείνει υγρό, θα είναι χλωμό και δεν θα αρχίσει να ροδίζει μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Τα καρυκεύματα κολλάνε επίσης πολύ πιο εύκολα στο στεγνό δέρμα του κοτόπουλου. Δεν έχει νόημα να προσθέσετε όλα αυτά τα αρωματικά συστατικά, ώστε να γλιστρήσουν και να μείνουν στον πάτο του τηγανιού, αν το κοτόπουλο είναι υγρό.
Μετά το ψυγείο, αφήστε τα κομμάτια να σταθούν για 10-15 λεπτά στον πάγκο (όχι περισσότερο από 30 λεπτά συνολικά) για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία – με αυτόν τον τρόπο το κρέας θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Μπορείτε να ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση
Το ωμό κρέας πουλερικών μπορεί να περιέχει βακτήρια, ιδίως σαλμονέλα και καμπυλοβακτηρίδιο. Κατά τη διάρκεια του ξεπλύματος, τα σταγονίδια νερού πιτσιλίζουν και μεταφέρουν τους μικροοργανισμούς στο νεροχύτη, στους πάγκους, στα σκεύη και σε άλλα τρόφιμα. Το νερό δεν καταστρέφει τα βακτήρια, μόνο η θερμική επεξεργασία θα τα εξουδετερώσει.
Είναι σημαντικό να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα μετά την επαφή με ωμό κρέας. Χρησιμοποιείτε ξεχωριστή σανίδα/μαχαίρι για το ωμό κρέας.
Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74C (μετρήστε με θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο).
Είναι σημαντικό, αν πλύνετε το κοτόπουλο, πρέπει να απολυμάνετε το νεροχύτη, τη βρύση, τον πάγκο εργασίας και τις γύρω επιφάνειες. Αλλάξτε πετσέτες/σφουγγάρια και, αν είναι δυνατόν, πλύνετε σε υψηλή θερμοκρασία.
