Για πολλά χρόνια φαινόταν σε όλους ότι τα ωμά λαχανικά ήταν το απόλυτο πρότυπο υγείας και ότι οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία καταστρέφει μόνο τις βιταμίνες.
Όμως με τα καρότα αυτή η λογική αποτυγχάνει, αναγκάζοντας πολλούς διατροφολόγους να αναθεωρήσουν τις απόψεις τους για τις γνωστές τροφές, αναφέρει το .
Αποδεικνύεται ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα σκληρά κυτταρικά τοιχώματα αυτού του λαχανικού ρίζας διασπώνται, απελευθερώνοντας ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που ονομάζεται β-καροτένιο. Το σώμα μας είναι αυτό που το μετατρέπει σε βιταμίνη Α και τα μαγειρεμένα καρότα κάνουν αυτή τη διαδικασία πολύ πιο αποτελεσματικά από τα ωμά καρότα.
Φωτογραφία:
Φυσικά, κανείς δεν ζητά την πλήρη απόρριψη των τραγανών καρότων στις σαλάτες. Αλλά για όσους θέλουν να προστατεύσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την όραση και το δέρμα τους, τα καρότα στον ατμό ή τα βραστά καρότα στη σούπα θα είναι ένα πραγματικό δώρο.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε τη βιταμίνη C, η οποία φοβάται πραγματικά τη θερμότητα και εξαφανίζεται σχεδόν εντελώς όταν βράζεται. Έτσι, η ιδανική στρατηγική είναι να συνδυάσετε: για παράδειγμα, φρέσκια καροτοσαλάτα με μήλο και βραστά καρότα σε στιφάδο .
Για να διατηρήσετε το μέγιστο όφελος κατά το μαγείρεμα, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να βάζετε τα λαχανικά ήδη σε βραστό νερό και να τα μαγειρεύετε κάτω από κλειστό καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, τα ένζυμα που καταστρέφουν πολύτιμες ενώσεις εξουδετερώνονται σχεδόν αμέσως.
Ένα ακόμη flyhack – μην αφήνετε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό, αλλιώς όλα τα μέταλλα απλά θα πάνε στο ζωμό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ελάχιστα υγρά, και αν μείνει καθόλου, μην το χύσετε, αλλά χρησιμοποιήστε το για σούπα ή σάλτσα.
Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται, αλλά το ψήσιμο στη φλούδα βοηθά στη διατήρηση όχι μόνο της γεύσης, αλλά και όλων σχεδόν των πλεονεκτημάτων του προϊόντος. Η φλούδα λειτουργεί σαν ένα φυσικό φύλλο αλουμινίου, διατηρώντας τις πολύτιμες ουσίες στο εσωτερικό της .
Η προσωπική εμπειρία δείχνει ότι η γεύση των μαγειρεμένων παντζαριών ή καρότων αποκαλύπτεται πολύ πιο έντονα αν προσθέσετε αλάτι όχι στην αρχή, αλλά στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό όχι μόνο επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και διατηρεί την υφή των λαχανικών.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε μπορς ή βινεγκρέτ, να ξέρετε ότι δεν δημιουργείτε απλώς ένα νόστιμο πιάτο, αλλά ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό κοκτέιλ. Το κλειδί είναι να μην παραψήσετε τα λαχανικά σε σημείο που να γίνουν χυλός, αφήνοντάς τα με μια μικρή αντίσταση όταν τα δαγκώνετε.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να προσθέσετε κιτρικό οξύ στη ζύμη των μπισκότων: Οι σεφ ζαχαροπλαστικής αποκαλύπτουν το κόλπο
- Πόσες φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο λάδι τηγανίσματος: Οι χημικοί έχουν σαφή απάντηση
