Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αν οι τηγανίτες σας κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται, να τι πρέπει να κάνετε
Μεταξύ των λόγων μπορεί να είναι ένα κακό τηγάνι – είναι καλύτερα να τηγανίζετε τηγανίτες σε ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες. Αν δεν έχετε τέτοιο, κανένα πρόβλημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο τηγάνι με χοντρό πάτο. Το καλύτερο μεταξύ των συνηθισμένων είναι ένα μαντεμένιο. Είναι σημαντικό να ζεστάνετε το τηγάνι για το τηγάνισμα τηγανίτες στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
Το ακατάλληλα προετοιμασμένο κτύπημα – πολύ παχύ ή πολύ αραιό – μπορεί επίσης να είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το τηγάνι. Η βέλτιστη συνοχή του μείγματος για τηγανίτες πρέπει να είναι αυτή της ξινή κρέμας. Είναι σημαντικό τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μείγματος της τηγανίτας να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Τι πρέπει να κάνετε για να μην κολλήσει ο χυλός στο ταψί
Αν το κουρκούτι έχει προετοιμαστεί σωστά, το τηγάνι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, επομένως, ο λόγος για τον οποίο κολλάνε οι τηγανίτες δεν είναι η ποσότητα του λαδιού – δεν χρειάζεται να γεμίσετε όλο το τηγάνι με φυτικό λάδι, δεν θα βοηθήσει ούτως ή άλλως.
Ακόμη και αν δεν έχετε αντικολλητικό τηγάνι, μπορείτε να σώσετε τις τηγανίτες από το να κολλήσουν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ένα μυστικό, χάρη στο οποίο οι γιαγιάδες μας στα χωριά τα κατάφερναν με τις τηγανίτες χωρίς κανένα φανταχτερό σκεύος.
Για να ψήσουν τέλεια τη ζύμη και οι τηγανίτες να μην κολλάνε στο τηγάνι και ταυτόχρονα να βγαίνουν κοκκινιστές, χρησιμοποιούσαν συνηθισμένο αλάτι.
Το τηγάνι πριν από το τηγάνισμα των τηγανιών θα πρέπει να πυρωθεί με αλάτι. Δηλαδή, ρίχνουν αλάτι στο τηγάνι, το ζεσταίνουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αδειάστε το αλάτι και σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα και μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτες. Μη φοβάστε – το αλάτι δεν θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου, οι τηγανίτες θα βγουν ορεκτικές, δεν θα κολλήσουν και δεν θα σκιστούν.
Σχόλια:
