Ακόμα και ένα συνηθισμένο φιλέτο μπορεί να γίνει το τέλειο πιάτο αν κάνετε ένα σημαντικό βήμα πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
Αντιγραφή συνδέσμου
Πώς να τηγανίσετε σωστά τα ψάρια – τι πρέπει να κάνετε για να γίνουν τα ψάρια άοσμα / Κολάζ: My, φωτογραφία: screenshot
Θα μάθετε:
- Πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια
- Τι να κάνετε για να μην μυρίζουν τα ψάρια
- Πώς να αφαιρέσετε την οσμή της λάσπης από τα ψάρια
Πολλοί άνθρωποι έχουν αντιμετωπίσει το γεγονός ότι τα ψάρια μετά το τηγάνισμα αποδεικνύονται ξηρά και η οσμή τους μπορεί να είναι πολύ έντονη. Αυτό φαίνεται αναπόφευκτο στο σπίτι, αλλά οι επαγγελματίες σεφ έχουν βρει εδώ και καιρό έναν τρόπο να αποφεύγουν τέτοια προβλήματα.
Το My θα σας πει πώς να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα και να κάνετε το πιάτο ζουμερό και γευστικό.
Σας συνιστούμε να διαβάσετε το υλικό μας: Πώς να επιλέξετε φρέσκο ψάρι σε ένα κατάστημα: σημάδια που μόνο οι πωλητές παρατηρούν
Πώς να απαλλαγείτε από την οσμή του ψαριού πριν από το τηγάνισμα
Σύμφωνα με το My, στα εστιατόρια, τα ψάρια βυθίζονται σε ειδικό διάλυμα πριν από το μαγείρεμα. Η μέθοδος ονομάζεται αλάτισμα ισορροπίας. Ο κύριος σκοπός της είναι να εξασφαλίσει την ομοιόμορφη διείσδυση του αλατιού στο εσωτερικό της σάρκας. Αν απλά πασπαλίζετε αλάτι σε ένα κομμάτι πριν από το τηγάνισμα, η επιφάνεια μπορεί να γίνει υπερβολικά αλατισμένη, ενώ η μέση θα παραμείνει σχεδόν άγευστη. Η άλμη εξισώνει τη συγκέντρωση και δίνει ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα σε όλο το πάχος.
Το αλάτι ενισχύει τη φυσική γεύση και αλλάζει τη δομή των πρωτεϊνών, ώστε το ψάρι να διατηρεί την υγρασία και να μην στεγνώνει. Η ζάχαρη μαλακώνει την αλμύρα και βοηθά στο σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας.
Μετά την εμβάπτιση σε άλμη, η επιφάνεια γίνεται πιο πυκνή και το εσωτερικό παραμένει ζουμερό. Κατά το τηγάνισμα, το ψάρι “δένει” γρήγορα στο καυτό τηγάνι, σχηματίζοντας μια τραγανή κρούστα χωρίς το φαινόμενο της μαγειρίτσας.
You may like: Οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν λάθος για χρόνια: Πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια
Αναλογίες και χρόνος καρύκευσης
Η κλασική συνταγή άλμης είναι απλή: μία κουταλιά της σούπας αλάτι και μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο κρύου νερού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι ή φέτες λεμονιού για να δώσετε μια ελαφριά γεύση.
Η διάρκεια της ωρίμανσης εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού:
- τα φιλέτα πάχους έως 2-2,5 cm παραμένουν στο διάλυμα για μισή έως μιάμιση ώρα,
- οι μεγάλες μπριζόλες ή ολόκληρα ψάρια διατηρούνται για 2-4 ώρες, μερικές φορές ακόμη και όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Για θαλασσινά ψάρια με έντονη οσμή, η μέθοδος αυτή είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική – η γεύση γίνεται πιο απαλή και ευχάριστη.
Μετά την άλμη του ψαριού, συνιστούμε να το στεγνώσετε καλά με χαρτί κουζίνας. Μια στεγνή επιφάνεια εξασφαλίζει το σωστό μαύρισμα και το σχηματισμό τραγανής κρούστας.
Διαβάστε επίσης:
Σχετικά με την πηγή: My
Το Ουκρανικό Ανεξάρτητο Πρακτορείο Ειδήσεων είναι το πρώτο και μεγαλύτερο ανεξάρτητο πρακτορείο ειδήσεων της Ουκρανίας, το οποίο ιδρύθηκε το 1993 και κατέχει ηγετική θέση μεταξύ των ειδησεογραφικών μέσων της χώρας. Παράγει ειδήσεις σε τρεις γλώσσες: ουκρανικά, ρωσικά και αγγλικά. Διανέμει ειδήσεις μέσω πληρωμένων κλειστών συνδρομών, ταχυδρομικών αποστολών digest, συλλογών ανακοινώσεων και μιας ενημερωτικής πύλης.
Εάν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τη σύνταξη.
