Σπιτικό Jerky από μοσχάρι με τα χέρια σας: ποιο κομμάτι κρέατος να επιλέξετε, πώς να το μαρινάρετε και γιατί είναι σημαντικό να αφήνετε τον φούρνο μισάνοιχτο.
Αντιγραφή συνδέσμου
Από τι μπορείτε να φτιάξετε μπριζόλα; / Collage: My, screenshots
Τι θα μάθετε: Τι θα μάθετε για το τι είναι το παξιμάδι; Τι θα μάθετε για το τι είναι το παξιμάδι;
- Τι μπορείτε να κάνετε κόπανοι από
- Πώς να φτιάξετε τσιπς κρέατος στο σπίτι
- Πώς να αποξηράνετε σωστά το jerky
Το Jerky που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι ένας τρόπος για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό σνακ χωρίς συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και επιπλέον αλάτι. Δεν απαιτεί ειδικές συσκευές: ένας κανονικός φούρνος, βασικά μπαχαρικά και η σωστή προσέγγιση στο στέγνωμα είναι αρκετά.
Η My θα σας μιλήσει για αυτή τη μέθοδο – απλή, προσιτή και δοκιμασμένη στο σπίτι.
Επιλογή κρέατος: από πού ξεκινούν τα αποτελέσματα
Όπως λένε και στο κανάλι Smak, το άπαχο κρέας είναι απαραίτητο για τους jerks. Το μοσχάρι ή το άπαχο χοιρινό κρέας, ιδιαίτερα το γκάμον, είναι το καλύτερο. Το λίπος όχι μόνο εμποδίζει την ομοιόμορφη ξήρανση, αλλά μειώνει και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.
Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες πάχους έως και ενός εκατοστού, σχηματίζοντας επιμήκεις λωρίδες. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνει το κρέας και τόσο πιο τραγανή είναι η υφή του.
Μαρινάδα: η γεύση και το άρωμα των μελλοντικών jerks
Η πραγματική γεύση του jerky διαμορφώνεται στο στάδιο της μαρινάρισμα. Το κρέας πρέπει να περάσει τουλάχιστον μια νύχτα στα μπαχαρικά – αυτός είναι αρκετός χρόνος για να μαλακώσουν οι ίνες και να απορροφήσουν τη γεύση.
Η βάση της μαρινάδας είναι η σάλτσα σόγιας και το αλάτι. Προστίθενται μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα για μια ελαφρώς “καπνιστή” γεύση, τσίλι και αποξηραμένο σκόρδο. Μια μικρή ποσότητα κέτσαπ προσθέτει πικάντικη γεύση και λίγο φυτικό λάδι βοηθά τα μπαχαρικά να απλωθούν ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κρέατος.
Αντισυμβατικό στέγνωμα: γιατί χρειάζονται σούβλες
Αντί να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα ταψί, ο συγγραφέας αυτής της συνταγής προτείνει τη χρήση ξύλινων σουβλακιών. Τα κομμάτια είναι δεμένα σε σειρά έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ τους και τα ίδια τα σουβλάκια στερεώνονται στη σχάρα του φούρνου.
Το κρέας κρέμεται ελεύθερα προς τα κάτω, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας να κυκλοφορεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο τοποθετείται στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου, έτσι ώστε να στραγγίζει η περίσσεια της μαρινάδας και ο φούρνος να παραμένει καθαρός.
Ένα βίντεο για το πώς να φτιάχνετε αποξηραμένο κρέας στο σπίτι μπορείτε να δείτε εδώ:
Θερμοκρασία και αέρας: το κλειδί για την ωρίμανση, όχι για το ψήσιμο
Για την ωρίμανση του κρέατος, ο φούρνος θερμαίνεται στους 70 βαθμούς Κελσίου και ενεργοποιείται η λειτουργία συναγωγής. Αφήστε την πόρτα ανοιχτή καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης για να διαφεύγει η υγρασία.
Εάν ο φούρνος είναι εντελώς κλειστός, το κρέας θα αρχίσει να ψήνεται στους ίδιους του τους χυμούς και θα χάσει την επιθυμητή υφή.
Το αποτέλεσμα είναι γευστικό σπιτικό Beef Jerkyτα οποία είναι βολικά για να τα παίρνετε μαζί σας στο δρόμο, να τα σερβίρετε με ποτά ή να τα χρησιμοποιείτε ως θρεπτικό σνακ. Η μέθοδος της ανάρτησης σε σουβλάκια σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν σχεδόν επαγγελματικής ποιότητας ακόμη και χωρίς αφυγραντήρα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:
Σχετικά με την πηγή: YouTube channel “Smak”
Το κανάλι YouTube “Smak” είναι ένα ουκρανικό blog μαγειρικής που επικεντρώνεται σε πρακτικές και προσιτές συνταγές για το σπίτι. Το περιεχόμενο του καναλιού καλύπτει ένα ευρύ φάσμα πιάτων: από τις λιχουδιές κρέατος και τα σνακ μέχρι το σπιτικό ψήσιμο και τη συντήρηση. Το κύριο χαρακτηριστικό του πόρου είναι η έμφαση στην απλότητα της προετοιμασίας, όπου πολύπλοκες τεχνολογικές διαδικασίες προσαρμόζονται σε συνηθισμένο οικιακό εξοπλισμό, επιτρέποντας στους θεατές να δημιουργήσουν επαγγελματικά σνακ ή πιάτα σε συνηθισμένες συνθήκες. Ο συγγραφέας εξηγεί λεπτομερώς κάθε βήμα, εστιάζοντας στις αποχρώσεις της επιλογής των συστατικών και στις τεχνικές πτυχές της εργασίας με τον φούρνο ή άλλο εξοπλισμό κουζίνας, κάνοντας δημοφιλή την κουλτούρα του να μαγειρεύετε φυσικά και υγιεινά τρόφιμα με τα χέρια σας.
Εάν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, παρακαλώ επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τους συντάκτες.
