Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Τα καλά τηγανητά μανιτάρια θα κάνουν κάθε πιάτο πολλές φορές πιο νόστιμο, αλλά γι ‘αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές ιδιαιτερότητες.
Πηγή:
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το τηγάνισμα μανιταριών είναι μια απλή υπόθεση, αλλά συχνά το αποτέλεσμα είναι απογοητευτικό: αντί για ορεκτικά, χρυσαφένια μανιτάρια, το τηγάνι είναι μια μαλακή, υδαρής μάζα.
Το πρόβλημα δεν έγκειται στην ποιότητα του προϊόντος, αλλά στα συνήθη λάθη που κάνουμε στην κουζίνα. Ας μάθουμε ποια είναι αυτά τα λάθη και πώς να τηγανίζουμε σωστά τα μανιτάρια.
Πώς να ψήσετε μανιτάρια – λάθη πριν το μαγείρεμα
Κατ’ αρχάς, ας δούμε τα λάθη που κάνουν συχνά οι άνθρωποι πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν μανιτάρια.
Πρώτον, τα μανιτάρια συχνά απλώς ξεπλένονται κάτω από τη βρύση ή μουλιάζουν. Τα μανιτάρια απορροφούν νερό και όταν τηγανίζονται, αυτό δεν εξατμίζεται εντελώς, μετατρέποντάς τα σε λάστιχο.
Πώς να το κάνετε σωστά: Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα στεγνό ή ελαφρώς υγρό πανί, βούρτσα λαχανικών. Οι μικροβρωμιές μπορούν να κοπούν προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Τα στεγνά και καθαρά μανιτάρια ψήνονται πιο ομοιόμορφα.
Δεύτερον, ακόμη και αν τα μανιτάρια είναι καθαρά, υπάρχει ακόμη φυσική υγρασία στην επιφάνεια. Αν τα βάλετε αμέσως στο λάδι, θα βράσουν αντί να τηγανιστούν.
Πώς να το κάνετε σωστά: Αφού κόψετε τα μανιτάρια σε φέτες, αφήστε τα να “αναπνεύσουν” για 10-15 λεπτά. Μπορείτε να τα τηγανίσετε πρώτα σε ένα στεγνό καυτό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, και στη συνέχεια να προσθέσετε το λάδι.
Περαιτέρω, πριν υπολογίσετε πόσο πρέπει να τηγανίσετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας ότι αν τα κομμάτια είναι διαφορετικού μεγέθους ή το τηγάνι είναι πολύ μικρό, κάποια από τα μανιτάρια θα παραψηθούν και κάποια άλλα θα βράσουν στο ζουμί τους, και ο χρόνος από μόνος του δεν θα βοηθήσει.
Πώς να το κάνετε σωστά: Κόψτε τα μανιτάρια σε ίσες φέτες, χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε μία στρώση, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Πώς να τηγανίσετε σωστά μανιτάρια με κρεμμύδια – λάθη μαγειρικής
Ας περάσουμε τώρα στα προβλήματα που προκύπτουν με την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος των μανιταριών.
Το πρώτο λάθος έχει να κάνει με το αλάτι. Προκαλεί τα μανιτάρια να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Αν το προσθέσετε αμέσως, τα μανιτάρια θα βράσουν και θα χάσουν την τραγανότητά τους.
Πώς να το κάνετε σωστά: Αλατίστε μόνο αφού τα μανιτάρια μαγειρευτούν και πάρουν χρώμα. Η γεύση τους θα αναπτυχθεί πλήρως και η υφή τους θα παραμείνει τέλεια.
Το υπερβολικό τηγάνισμα εξαλείφει το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας, οπότε αν θέλετε να το πετύχετε, είναι σημαντικό να καταλάβετε πόση ώρα πρέπει να τηγανίσετε τα μανιτάρια από κάθε πλευρά.
Πώς να το κάνετε σωστά: Αφήστε τα μανιτάρια να τηγανιστούν για 2-3 λεπτά από τη μία πλευρά και, στη συνέχεια, γυρίστε τα απαλά από την άλλη. Αυτό θα τους δώσει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση και πλούσια γεύση.
Τέλος, στο πώς να τηγανίσετε μανιτάρια με κρεμμύδια, η σειρά δεν είναι λιγότερο σημαντική: πρώτα τηγανίστε τα μανιτάρια σε στεγνό τηγάνι και μόνο όταν φύγει η υγρασία τους, μπορείτε να προσθέσετε τα κρεμμύδια.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
