Ο τρόπος με τον οποίο ψύχουμε τα αυγά μετά το βράσιμο επηρεάζει άμεσα την υφή, τη γεύση και την εμφάνισή τους.
Αντιγραφή συνδέσμου
Γιατί τα αυγά δεν πρέπει να μπαίνουν σε κρύο νερό μετά το βράσιμο / Κολάζ: My, φωτογραφία: screenshot
Θα μάθετε:
- Γιατί τα αυγά δεν πρέπει να μπαίνουν σε κρύο νερό μετά το βράσιμο
- Πώς να ψύξετε σωστά τα βρασμένα αυγά
Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να ρίχνουν κρύο νερό πάνω στα αυγά μετά το βράσιμο, ώστε να κρυώνουν πιο γρήγορα και να ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Αυτό φαίνεται πρακτικό, αλλά στην πραγματικότητα η απότομη αντίθεση θερμοκρασίας πυροδοτεί διεργασίες που μπορούν να αλλοιώσουν το προϊόν.
Το My θα σας πει γιατί δεν πρέπει να βάζετε ζεστά αυγά σε κρύο νερό και πώς να τα ψύχετε σωστά.
Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε τα αυγά κοτόπουλου ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας, σας συνιστούμε να διαβάσετε το υλικό μας: Θα είναι πάντα φρέσκα: πώς να μην κάνετε ποτέ λάθος με την επιλογή των αυγών στο κατάστημα
Μικρορωγμές από απότομη ψύξη
Όταν ένα καυτό αυγό πέφτει σε κρύο νερό, το κέλυφος συρρικνώνεται γρηγορότερα από το εσωτερικό, γράφει το TSN. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμές ή μικροζημιές που δεν γίνονται αντιληπτές με το μάτι. Τέτοιες ατέλειες ανοίγουν το δρόμο για τη διείσδυση μικροβίων, αν το αυγό προβλέπεται να αποθηκευτεί μετά το μαγείρεμα.
Αλλαγές στη δομή των πρωτεϊνών
Λόγω απότομης αύξησης της θερμοκρασίας, η πρωτεΐνη αποκολλάται από το εσωτερικό κέλυφος και σχηματίζει κενά κάτω από το κέλυφος. Ως αποτέλεσμα, η δομή γίνεται πυκνή, μερικές φορές ακόμη και ελαστική, αντί για μαλακή και ελαστική. Αυτό επηρεάζει τη γεύση του αυγού.
Απώλεια γευστικής ισορροπίας
Μετά το μαγείρεμα, το ασπράδι εξακολουθεί να “ωριμάζει” για κάποιο χρονικό διάστημα, γεγονός που εξασφαλίζει την τρυφερότητα και τη χαρακτηριστική του γεύση. Εάν η διαδικασία διακοπεί απότομα με κρύο νερό, η γεύση γίνεται επίπεδη και ο κρόκος μπορεί να αποκτήσει κοκκώδη υφή.
Ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις
Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δημιουργούν συνθήκες για το σχηματισμό μιας γκριζωπής κλίμακας μεταξύ του ασπράδι και του κρόκου. Αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, αλλά είναι αντιαισθητικό και υποδηλώνει ακατάλληλη ψύξη.
Μπορεί να σας αρέσει το υλικό μας: Σας χορταίνει για μισή μέρα και η προετοιμασία του διαρκεί 15 λεπτά: μια πολύ απλή συνταγή πρωινού
Διείσδυση ξένων οσμών
Τα αυγά είναι πολύ ευαίσθητα στις οσμές. Εάν υπάρχουν μικρορωγμές στο κέλυφος, λειτουργούν ως “πύλη” μέσω της οποίας εισέρχονται ταχύτερα οι οσμές από το ψυγείο ή το περιβάλλον.
Πώς να καταψύξετε σωστά τα αυγά που έχουν βγει στο ψυγείο
Για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα, τα βραστά αυγά πρέπει να ψύχονται σταδιακά. Βυθίστε τα πρώτα σε ζεστό ή ελαφρώς δροσερό νερό και μετά από λίγα λεπτά αντικαταστήστε το σταδιακά με κρύο νερό. Αυτή η ήπια μετάβαση προστατεύει το κέλυφος από ρωγμές, διατηρεί τη λεπτή υφή της πρωτεΐνης και τη φυσική γεύση του κρόκου. Είναι επίσης εξίσου εύκολο να ξεφλουδίσετε τα αυγά αφού έχουν κρυώσει.
Πόσο καιρό πρέπει να βράσετε τα αυγά / Infographic: My
Διαβάστε επίσης:
Σχετικά με την πηγή: TSN
Το TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) είναι ένα καθημερινό ενημερωτικό τηλεοπτικό ειδησεογραφικό πρόγραμμα του καναλιού 1+1 που παράγεται από την 1+1 Media. Το TSN είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ειδησεογραφικά προγράμματα στην Ουκρανία. Τον Δεκέμβριο του 2012, το πρόγραμμα σημείωσε απόλυτο ρεκόρ με μερίδιο τηλεθέασης 31,5%. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν το ένα τρίτο των τηλεθεατών στην Ουκρανία παρακολουθούσε τα προγράμματα του TSN, γράφει η Wikipedia.
Αν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τους συντάκτες.
