Τα cheesecakes είναι ένα από τα πιο απλά και ταυτόχρονα τα πιο ιδιότροπα πιάτα της σπιτικής κουζίνας. Φαίνεται ότι όλα είναι απλά: ανακατεύετε τα υλικά, τα πλάθετε και τα στέλνετε στο τηγάνι. Ωστόσο, στην πράξη, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν προβλήματα: τα cheesecakes διαλύονται στο τηγάνι, βγαίνουν λαστιχένια, ξινά ή εντελώς άγευστα.
Τα καλά νέα είναι ότι η αιτία δεν είστε εσείς και τις περισσότερες φορές ούτε καν η συνταγή, αλλά οι λεπτομέρειες που παραβλέπονται. Η ειδικός μαγειρικής του Sport24 και πιστοποιημένη διατροφολόγος Evgenia Gaeva μας εξηγεί γιατί τα cheesecakes μπορεί να αποτύχουν, τι είδους τυρόπηγμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε και ποια συνταγή να ακολουθήσετε.
Γιατί τα cheesecakes καταρρέουν
Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι ότι τα cheesecakes χάνουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
1. Πολύ υγρό τυρόπηγμα. Η περίσσεια τυρόγαλου κάνει τη μάζα υγρή και όταν θερμαίνεται, ένα τέτοιο τυρόγαλο κυριολεκτικά “θολώνει”. Η προσθήκη αλευριού σώζει εν μέρει την κατάσταση, αλλά χαλάει τη γεύση.
2. Δεν υπάρχει αρκετό από το συνδετικό συστατικό. Στα cheesecakes αυτό είναι το αυγό και αν το τυρόπηγμα είναι ξηρό και εύθρυπτο, αλλά δεν έχει προστεθεί καθόλου ή έχει προστεθεί πολύ λίγο αυγό, τα cheesecakes δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.
3 – Ακατάλληλη θερμοκρασία στο τηγάνι. Αν το λάδι δεν είναι σωστά θερμαινόμενο, τα cheesecakes αρχίζουν να απορροφούν το λίπος και διαλύονται. Αν είναι πολύ ζεστό, θα πήξουν εξωτερικά, ενώ θα παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό.
Γιατί τα cheesecakes δεν έχουν καλή γεύση
Ακόμη και αν το σχήμα είναι τέλειο, η γεύση μπορεί να είναι απογοητευτική. Ακολουθούν οι πιθανοί λόγοι:
1. Πάρα πολύ αλεύρι. Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη είναι ότι φορτώνοντας τα τυροπιτάκια με αλεύρι, τα μετατρέπετε σε πυκνές τηγανίτες, αποκτώντας γεύση ζύμης και όχι τυροπήγματος.
2. Πικρό ή άνοστο τυρόπηγμα. Το τυρόπηγμα είναι το κύριο συστατικό. Αν είναι ξινό, πικρό ή έχει “κενή” γεύση, κανένα πρόσθετο δεν θα σώσει το πιάτο.
3. Μακρύ τηγάνισμα. Τα Cheesecakes ψήνονται κυριολεκτικά για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, αλλά πολλοί τα κρατούν πολλές φορές περισσότερο από το φόβο ότι δεν θα ψηθούν. Ως αποτέλεσμα, τα cheesecakes βγαίνουν σκληρά, με πυκνή καφέ κρούστα.
Ποιο τυρόπηγμα είναι καλύτερο για τυρόπιτες
Το ιδανικό τυρί cottage για cheesecakes είναι ξηρό, αλλά όχι υπερβολικά ξηρό, χωρίς περίσσεια ορού γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-9%. Μεταξύ των επιλογών που παρουσιάζονται στο κατάστημα, είναι προτιμότερο να προτιμήσετε το εύθρυπτο, αλλά πυκνό τυρί cottage (συχνά συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία σε μπρικέτες).
Το μαλακό τυρί cottage δεν είναι σίγουρα κατάλληλο, ούτε το παχύρρευστο cottage cheese – αυτό που είναι συσκευασμένο σε μαλακές μπρικέτες (όπως η συσκευασία βουτύρου). Υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα οι τυρόπιτες να μην κρατήσουν το σχήμα τους με τέτοιο τυρόπηγμα.
Αν όμως κάνετε το λάθος να χρησιμοποιήσετε υγρό τυρόπηγμα, στύψτε το μέσα από τυρομάντηλο πριν το μαγείρεμα και αφήστε το για 30 λεπτά για να στραγγίξει ο ορός.
Η τέλεια συνταγή για cheesecake που μπορεί να φτιάξει κάθε νοικοκυρά
Συστατικά:
- 5-9% τυρί cottage – 400 γραμμάρια,
- αυγό – 1-2 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος),
- ζάχαρη – 1-2 κουταλιές της σούπας,
- ζάχαρη βανίλια – 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη + λίγο για το πασπάλισμα,
- φυτικό λάδι – για το τηγάνισμα (το λάδι καρύδας είναι ιδανικό),
- αλάτι – μια πρέζα.
Προετοιμασία
1. Λιώστε το τυρί cottage με ένα πιρούνι ή τρίψτε το από ένα κόσκινο. Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη (απλή και βανίλια) και το αλάτι και ανακατέψτε απαλά. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε ξανά με το χέρι – το μείγμα πρέπει να παραμείνει μαλακό. Ποτέ μην χτυπάτε το μείγμα του τυροπήγματος με το μπλέντερ.
2 Πλάθουμε το μείγμα του τυροπήγματος σε μπάλες, τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και στη συνέχεια τις πλάθουμε σε τυροπιτάκια. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι ή δύο μαχαίρια – τότε θα βγουν ωραία και ομοιόμορφα, όπως σε ένα εστιατόριο.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, με λίγο λάδι. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα, σκεπάστε τα με καπάκι και αφαιρέστε τα από την εστία μετά από 1-2 λεπτά.
Σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!
