Για πολύ καιρό φτιάχναμε τον καφέ με τον συνηθισμένο τρόπο, μέχρι που σε μια καφετέρια ο barista μας ρώτησε αν προσθέτουμε αλάτι στην τουρμπίνα.
Το δοκιμάσαμε στο σπίτι – μια πρέζα ψιλό αλάτι στον αλεσμένο καφέ πριν από την παρασκευή κάνει πραγματικά θαύματα, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Τώρα πια δεν πίνουμε καφέ χωρίς αυτό το τελετουργικό, και ακόμα και οι φτηνές ποικιλίες παίζουν με νέες πτυχές, ενώ η εξοικονόμηση από τους ακριβούς κόκκους αποδεικνύεται αξιοπρεπής. Η ζαχαροπλαστική έχει και αυτή τα δικά της κόλπα στα εστιατόρια.
Φωτογραφία:
Αν θέλετε οι κρούστες των κέικ να βγουν τρυφερές και να μην θρυμματίζονται, αντικαταστήστε μέρος του αλευριού με άμυλο – περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά φλιτζάνι. Το παντεσπάνι θα είναι σπογγώδες και ψηλό και δεν θα χρειαστεί να το μουλιάσετε σε λίτρα σιροπιού για να γίνει μαλακό.
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται ότι το κρέας στο φούρνο θα βγει στεγνό και το περιχύνουν με μαγιονέζα, κάτι που στην πραγματικότητα μόνο χαλάει το προϊόν. Είναι προτιμότερο να γεμίσετε το κομμάτι με λαρδί ή βούτυρο με σκόρδο και μυρωδικά, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερη ώρα, τότε θα παραμείνει ζουμερό και θα λιώσει στο στόμα σας .
Μαλακά βραστά αυγά – ένα μόνιμο πρόβλημα για μένα, τότε παραψημένα, τότε όχι μαγειρεμένα. Ένας φίλος σεφ με συμβούλεψε να τα βάζω σε βραστό νερό όχι με κουτάλι, αλλά να τα κατεβάζω προσεκτικά πάνω σε μια σκούπα, προ-διαπερνώντας το αμβλύ άκρο με μια βελόνα – τότε το κέλυφος δεν σκάει, και η πρωτεΐνη δεν διαρρέει, και ο κρόκος παραμένει υγρός όσο ακριβώς χρειάζεται.
Τις σαλάτες τις στρώνω πλέον όχι πριν το σερβίρισμα, αλλά λίγο πριν το φαγητό, και ποτέ δεν τις αλατίζω εκ των προτέρων, αν έχουν φρέσκα αγγούρια και ντομάτες. Τα λαχανικά αφήνουν τους χυμούς να διαφύγουν και το πιάτο μετατρέπεται σε ένα υδαρές χάλι, αλλά αν προσθέσετε αλάτι την τελευταία στιγμή, η γεύση θα είναι πιο έντονη και η υφή θα διατηρηθεί .
Ο πουρές γίνεται αέρινος αν, μετά το μαγείρεμα, οι πατάτες δεν πολτοποιηθούν, αλλά περάσουν από πρέσα ή τριφτούν από κόσκινο, και αν προστεθεί ζεστό γάλα, όχι κρύο. Τότε δεν γκριζάρει και δεν κολλάει, όπως συμβαίνει αν χρησιμοποιήσετε πολύ σκληρό μπλέντερ.
Ακόμα και τα συνηθισμένα ζυμαρικά τύπου Flotsky θα γίνουν πιάτο επιπέδου εστιατορίου, αν, αφού τα μαγειρέψετε, τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά, και φτιάξετε τον κιμά από δύο είδη κρέατος και προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο. Τέτοια απλά πράγματα μετατρέπουν μια ρουτίνα σε γαστρονομική απόλαυση και το νοικοκυριό νομίζει ότι έχετε παραγγείλει φαγητό με delivery.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η τσίχλα μέντας σας κάνει να ξοδεύετε περισσότερα χρήματα στο σούπερ μάρκετ: η ψυχολογία των αγορών
- Πώς μια συνηθισμένη κρεμάστρα μπορεί να καταστρέψει το αγαπημένο σας παλτό ή γιατί δεν αποθηκεύουμε τα ρούχα σωστά
