Το τηγάνισμα φαίνεται σε πολλούς οικιακούς μάγειρες να είναι κάτι περίπλοκο, βρώμικο και ακόμη και επικίνδυνο.
Και το κύριο ερώτημα που προκύπτει μετά το μαγείρεμα μιας μερίδας πατάτες ή νάγκετς είναι πού να πετάξετε το λάδι που περισσεύει, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το χέρι δεν σηκώνεται να ρίξει πολλά ποτήρια ακριβού προϊόντος στο νεροχύτη, αλλά είναι και τρομακτικό να το ξαναχρησιμοποιήσει. Χημικοί και τεχνολόγοι από το Ινστιτούτο Τροφίμων διεξήγαγαν μια σειρά πειραμάτων για να προσδιορίσουν το ασφαλές όριο χρήσης του λαδιού τηγανίσματος.
Φωτογραφία:
Αποδεικνύεται ότι όλα εξαρτώνται από το τι ακριβώς τηγανίσατε την πρώτη φορά και σε ποια θερμοκρασία έγινε η διαδικασία. Αν το λάδι δεν υπερθερμάνθηκε και δεν κάηκε, μπορεί κάλλιστα να σας εξυπηρετήσει αρκετές φορές ακόμα.
Ο κύριος εχθρός κάθε λαδιού όταν θερμαίνεται είναι το σημείο καπνίσματος, μετά το οποίο αρχίζουν να σχηματίζονται βλαβερές ενώσεις. Οι επαγγελματίες μάγειρες δεν φέρνουν ποτέ το λίπος σε αυτό το σημείο και παρακολουθούν πάντα τη θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο.
Ένας σπιτικός τρόπος για να ελέγξετε είναι να ρίξετε ένα κομμάτι ψωμί: αν τσιτσιρίζει και αρχίζει να τηγανίζεται, αντί να καίγεται αμέσως, τότε η θερμοκρασία είναι ακριβώς η σωστή. Κάθε κύκλος θέρμανσης και ψύξης υποβαθμίζει την ποιότητα του λαδιού, αλλά το φιλτράρισμα μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
Περνώντας το κρυωμένο λίπος μέσα από πολλές στρώσεις γάζας ή ένα λεπτό κόσκινο θα απομακρύνετε τα σωματίδια τροφής που θα αρχίσουν να καίγονται και να χαλάνε τη γεύση την επόμενη φορά που θα το ζεστάνετε. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το φιλτραρισμένο λάδι σε σκοτεινό, δροσερό μέρος σε γυάλινο δοχείο.
Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι τα διάφορα τρόφιμα αφήνουν διαφορετικά ίχνη. Το ψάρι, για παράδειγμα, μεταδίδει την οσμή του στο λάδι και η χρήση του για πατάτες δεν θα ήταν καλή ιδέα.
Και τα παναρισμένα τρόφιμα φράζουν το λίπος με μικρά σωματίδια που είναι δύσκολο να φιλτραριστούν, οπότε είναι προτιμότερο να μην περισσεύει το λάδι μετά από αυτά και να το στείλετε στο κέντρο ανακύκλωσης. Υπάρχουν απλές οργανοληπτικές ενδείξεις με τις οποίες μπορείτε να διαπιστώσετε την ακαταλληλότητα του βουτύρου.
Εάν σκουρύνει, αποκτήσει πικρή οσμή ή, το κυριότερο, αρχίσει να καπνίζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ό,τι πριν – αυτό είναι ένα σήμα για να σταματήσετε. Ένα τέτοιο λάδι όχι μόνο θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου, αλλά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για την υγεία σας.
Στις επαγγελματικές κουζίνες υπάρχουν ακόμη και ειδικές δοκιμαστικές ταινίες για τον προσδιορισμό της ποιότητας της φριτέζας, αλλά στο σπίτι αρκεί η κοινή λογική και η προσοχή.
Κατά μέσο όρο, ένα ποιοτικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί δύο ή τρεις φορές, εφόσον δεν έχει υπερθερμανθεί και έχετε τηγανίσει σε αυτό ουδέτερα γευστικά τρόφιμα. Και φυσικά, δεν πρέπει ποτέ να αναμειγνύετε παλιό λάδι με φρέσκο λάδι, ελπίζοντας ότι το καλό θα υπερκεράσει το κακό.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να γυρίσετε σωστά μια μπριζόλα: Η μελέτη των σεφ αλλάζει τα δεδομένα
- Γιατί δεν πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα: Οι μικροβιολόγοι κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου
