Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά απορροφούν νερό, και αν αυτό το νερό δεν είναι σωστά αλατισμένο, το πιάτο θα είναι άνοστο
Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν τα ζυμαρικά χωρίς αλάτι, πιστεύοντας ότι μπορεί να προστεθεί αργότερα, αλλά αυτό είναι λάθος. Το αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος όχι μόνο ενισχύει τη γεύση, αλλά βοηθά επίσης τα ζυμαρικά να διατηρήσουν τη σωστή υφή και χρώμα. Αυτό αναφέρεται στην ιστοσελίδα του Good Housekeeping.
Γιατί είναι σημαντικό το αλμυρό νερό
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά απορροφούν νερό και αν αυτό το νερό δεν είναι σωστά αλατισμένο, το πιάτο θα είναι άνοστο.
Οι περισσότεροι άνθρωποι προσθέτουν μια πρέζα αλάτι στο νερό, αλλά αυτό συνήθως δεν είναι αρκετό. Ακούστε τι πρέπει να κάνετε:
- ρίξτε πολύ νερό – Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε την με νερό, αυτό θα δώσει στα ζυμαρικά χώρο για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και θα βοηθήσει να κατανεμηθεί σωστά το αλάτι,
- Μόλις βράσει, προσθέστε το αλάτι – Η προσθήκη αλατιού στο νερό που βράζει το βοηθά να διαλυθεί γρήγορα και ομοιόμορφα,
- προσθέστε πολύ αλάτι– το νερό θα πρέπει να έχει μια καλά καρυκευμένη γεύση. Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού παραμένει στο νερό όταν στραγγίζετε το νερό των ζυμαρικών.
Υπάρχει ένας γενικός κανόνας για το μαγείρεμα των ζυμαρικών: περίπου 10 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού (δηλαδή περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια). Το αλάτι δεν προσθέτει μόνο γεύση, αλλά αυξάνει επίσης λίγο το σημείο βρασμού, αλλά η επίδραση είναι ελάχιστη.
Είναι σημαντικό να προσθέσετε το αλάτι όταν το νερό βράζει, πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά, ώστε να διαλυθεί.
Τι άλλο πρέπει να αποφεύγετε όταν βράζετε ζυμαρικά
Προσθήκη πετρελαίου στο νερό. Το λάδι δημιουργεί μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια των ζυμαρικών, η οποία μπορεί πραγματικά να μειώσει την προσκόλληση στο τηγάνι. Ταυτόχρονα, όμως, αυτό το φιλμ εμποδίζει τη σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα, επειδή η σάλτσα απλώς κυλάει πάνω στην λαδωμένη επιφάνεια.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε το κόλλημα είναι άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει και τακτικό ανακάτεμα στην αρχή του μαγειρέματος. Το βούτυρο σε νερό, από την άλλη πλευρά, αναμιγνύεται ελάχιστα, οπότε το αποτέλεσμα είναι ελάχιστο. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα λαδιού προσθέτει θερμίδες και μερικές φορές αλλάζει τη γεύση των ζυμαρικών.
Μην ανακατεύετε στην αρχή. Όταν τα ζυμαρικά ρίχνονται στο νερό που βράζει, είναι σημαντικό να τα ανακατεύετε αμέσως αρκετές φορές στα πρώτα 30-60 δευτερόλεπτα. Διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους ή στον πάτο της κατσαρόλας.
Εάν τα ζυμαρικά είναι παραψημένα, δεν θα έχουν καλή γεύση. Μαγειρέψτε μόνο για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι μαλακά αλλά να έχουν ακόμα κάποια δομή.
Στραγγίξτε το νερό των ζυμαρικών στο νεροχύτη. Πριν στραγγίξετε το νερό, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε ένα ποτήρι. Αυτό το νερό περιέχει άμυλο, οπότε ο συνδυασμός του με τη σάλτσα θα βοηθήσει να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
Ξεπλένετε τα ζυμαρικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στην επιφάνεια των ζυμαρικών σχηματίζεται άμυλο, το οποίο βοηθά τη σάλτσα να “κολλήσει” καλύτερα πάνω τους. Το ξέπλυμα ξεπλένει αυτό το άμυλο και η σάλτσα μπορεί απλά να κυλήσει από τα ζυμαρικά.
Το ξέπλυμα με κρύο νερό ψύχει τα ζυμαρικά, γεγονός που μπορεί να διαταράξει την υφή τους και να τα κάνει πιο μαλακά ή ολισθηρά.
