Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Οι ειδικοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων εξηγούν πότε ένα προϊόν παύει πραγματικά να είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμο
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να βρίσκεται στην κατάψυξη σχεδόν για πάντα. Κάποιοι λένε μισό χρόνο, άλλοι λένε ότι το προϊόν θα είναι καλό για έναν ολόκληρο χρόνο. Αλλά αυτό δεν είναι ακριβώς αλήθεια. Αν και η κατάψυξη επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων, άλλες διεργασίες συμβαίνουν με το κρέας, καθιστώντας το σταδιακά ξηρό, σκληρό και λιγότερο θρεπτικό. Οι ειδικοί έχουν προσδιορίσει εδώ και καιρό την πραγματική μέγιστη περίοδο μετά την οποία το κρέας χάνει την ποιότητά του και μπορεί να γίνει επικίνδυνο.
Ποια είναι η πραγματική διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου κρέατος
Είναι δυνατή η κατάψυξη του κρέατος, αλλά η υψηλή ποιότητά του δεν διατηρείται τόσο πολύ όσο νομίζαμε. Ο κύριος παράγοντας είναι η θερμοκρασία. Δεν διατηρούν όλοι οι καταψύκτες σταθερή θερμοκρασία -18°C και τυχόν διακυμάνσεις επιταχύνουν τις διαδικασίες αλλοίωσης.
Οι εμπειρογνώμονες επισημαίνουν: “Οι θερμοκρασίες είναι πολύ χαμηλές, αλλά οι θερμοκρασίες είναι πολύ χαμηλές:
- Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας διατηρεί τη βέλτιστη κατάστασή του έως και 4 μήνες.
- Χοιρινό – έως 3 μήνες.
- Πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα) – κατά μέσο όρο από 2 έως 3 μήνες.
- Γέμιση – όχι περισσότερο από 1 μήνα, επειδή ο κιμάς αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα.
Οτιδήποτε βρίσκεται περισσότερο, τεχνικά μπορεί να μην είναι επικίνδυνο, αλλά η ποιότητα πέφτει απότομα. Εμφανίζεται μια παγωμένη γεύση, το κρέας γίνεται σκληρό, ξηρό, χάνει τη γεύση του και καταστρέφονται πολύτιμες πρωτεΐνες και βιταμίνες.
Γιατί δεν μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας στην κατάψυξη για ένα χρόνο ή περισσότερο
Ένας δημοφιλής μύθος σχετικά με την αποθήκευση του κρέατος για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα έχει προκύψει επειδή η κατάψυξη εμποδίζει τα βακτήρια. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε:
- συμβαίνει οξείδωση των λιπών, η οποία αλλάζει τη γεύση,
- οι μυϊκές ίνες διασπώνται μέσω των κρυστάλλων πάγου, οπότε το κρέας γίνεται “βαμβακερό”.
- ο χυμός χάνεται και το προϊόν γίνεται ξηρό μετά την απόψυξη,
- εάν αποθηκευτεί για πολύ καιρό, μπορεί να προκληθεί μερική αλλοίωση στο εσωτερικό, αν και αυτό δεν είναι εμφανές στο εξωτερικό.
Έτσι, ανεξάρτητα από το πώς συσκευάζεται το κρέας, μετά από ένα χρόνο δεν θα είναι ούτε υγιεινό ούτε νόστιμο.
Πώς να καταψύξετε σωστά το κρέας για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του
Για να διατηρήσετε το κρέας σας στην καλύτερη δυνατή ποιότητα, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:
- θα πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά σε σακούλες, ώστε να μην υπάρχει αέρας,
- να διαχωρίζονται σε μερίδες για να αποφεύγεται η εκ νέου κατάψυξη,
- σημειώστε την ημερομηνία κατάψυξης,
- να χρησιμοποιείτε ειδικά δοχεία για ψυχρές θερμοκρασίες.
Και ακόμη και με την τέλεια προσέγγιση, δεν μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος για έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσετε την ποιότητα.
