Για να κάνετε τηγανίτες λεπτές και ελαστικές, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές αποχρώσεις
Αντιγραφή συνδέσμου
Γιατί οι τηγανίτες σκίζονται και κολλάνε – ποιο πρέπει να είναι το μείγμα για τις τηγανίτες / Collage: My, photo: depositphotos.com
Θα μάθετε:
- Τι να κάνετε για να αποφύγετε το σχίσιμο των τηγανίτων
- Ποιο πρέπει να είναι το μείγμα για τηγανίτες
- Γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι
Οι τηγανίτες μοιάζουν με ένα απλό πιάτο, αλλά είναι αυτές που δοκιμάζουν πιο συχνά την υπομονή. Η ζύμη μπορεί να σκιστεί όταν τις γυρίζετε και να κολλήσει στο τηγάνι, ακόμη και αν ακολουθείτε προσεκτικά τη συνταγή. Ο λόγος δεν έγκειται μόνο στις αναλογίες των υλικών, αλλά και στην τεχνική μαγειρέματος, γράφει το My.
Το My θα σας πει τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε τηγανίτες λεπτές, ελαστικές και χρυσαφένιες.
Σας συνιστούμε να διαβάσετε το υλικό μας: Μπορείτε να φάτε αυγά με κόκκινο σημείο στον κρόκο: η απάντηση θα εκπλήξει πολλούς ανθρώπους
Γιατί οι τηγανίτες σκίζονται και κολλάνε;
Ο κύριος λόγος για τον οποίο σκίζονται είναι η λανθασμένη σύσταση του μείγματος. Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, η τηγανίτα δεν κρατάει το σχήμα της και διαλύεται εύκολα όταν την αναποδογυρίζετε. Αν το μείγμα είναι πολύ παχύ, οι τηγανίτες είναι πυκνές και εύθραυστες.
Οι αναλογίες των συστατικών παίζουν σημαντικό ρόλο: τα ανεπαρκή αυγά κάνουν τη ζύμη να μην είναι δυνατή, και η πολλή ζάχαρη χωρίς αρκετό λάδι οδηγεί σε ξηρότητα. Είναι εξίσου σημαντικό όλα τα προϊόντα να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες
Αυτό συμβαίνει όταν η επιφάνεια δεν είναι επαρκώς θερμαινόμενη, διότι αν ρίξετε το μείγμα σε ένα κρύο τηγάνι, θα απλωθεί αραιά και θα κολλήσει ανομοιόμορφα.
Μαγειρικά σκεύη. Στα σύγχρονα τηγάνια από τεφλόν ή κεραμικό, οι τηγανίτες φτιάχνονται πολύ πιο εύκολα χάρη στην αντικολλητική επίστρωση. Σε παλιά τηγάνια από χυτοσίδηρο ή ατσάλι, ωστόσο, η επιφάνεια πρέπει να προετοιμαστεί πιο προσεκτικά, να θερμανθεί καλά και να λαδωθεί με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
Μπορεί να σας αρέσει το υλικό μας: Θεϊκή συνταγή: Τηγανίτες με ιδιαίτερο τρόπο για το Μάη 2026
Επιλογή λαδιού. Η μαργαρίνη ή τα αλείμματα δημιουργούν συχνά ένα κολλώδες αποτέλεσμα λόγω της υφής τους. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο, από την άλλη πλευρά, σχηματίζει μια ομοιόμορφη μεμβράνη μεταξύ του ζυμαριού και του ταψιού, έτσι ώστε οι τηγανίτες να αφαιρούνται εύκολα από την επιφάνεια χωρίς να αλλοιώνεται η εμφάνισή τους.
Συνταγή εργασίας για “τέλειες” τηγανίτες
Για να αποφύγετε τα προβλήματα, αξίζει να επιμείνετε στη δοκιμασμένη συνταγή. Προσθέστε περίπου 300 γραμμάρια αλεύρι σε 500 ml ζεστό γάλα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές και στη συνέχεια ρίξτε 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό, ανακατεύοντας έντονα.
Προσθέστε μισή κουταλιά αλάτι, 4 κουταλιές ζάχαρη και 3 κουταλιές ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για 1 ώρα. Πριν το τηγάνισμα, ζεσταίνετε καλά το τηγάνι και το λαδώνετε κάθε φορά με μια λεπτή στρώση λαδιού.
Πρακτικές συμβουλές
- Το ταψί πρέπει να είναι εντελώς καθαρό, ώστε το μείγμα να απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια και να μην κολλάει.
- Χρησιμοποιήστε τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό για το ζύμωμα, κατά προτίμηση βραστό νερό, για να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική.
- Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 30-60 λεπτά για να διογκωθεί η γλουτένη του αλευριού και να γίνει πιο σταθερή η δομή της.
- Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σαν υγρή ξινή κρέμα ή παχύρρευστη ryazhenka. Ένα ζυμάρι που είναι πολύ ρευστό ή παχύρρευστο θα έχει ως αποτέλεσμα να σκίζονται και να μην είναι επιτυχημένες οι τηγανίτες.
- Ζεστάνετε καλά το ταψί πριν από την πρώτη παρτίδα, διαφορετικά οι τηγανίτες θα κολλήσουν.
- Λαδώνετε την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση λαδιού πριν από κάθε τηγανίτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο, άοσμο ηλιέλαιο.
Διαβάστε επίσης:
Σχετικά με την πηγή: My
Το Ουκρανικό Ανεξάρτητο Πρακτορείο Ειδήσεων είναι το πρώτο και μεγαλύτερο ανεξάρτητο πρακτορείο ειδήσεων της Ουκρανίας, το οποίο ιδρύθηκε το 1993 και κατέχει ηγετική θέση μεταξύ των ειδησεογραφικών μέσων της χώρας. Παράγει ειδήσεις σε τρεις γλώσσες: ουκρανικά, ρωσικά και αγγλικά. Διανέμει ειδήσεις μέσω πληρωμένων κλειστών συνδρομών, ταχυδρομικών αποστολών digest, συλλογών ανακοινώσεων και μιας ενημερωτικής πύλης.
Εάν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τη σύνταξη.
