Οι τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Εμφανίζονται στα τραπέζια των Ρώσων όχι μόνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας της Καθαράς Δευτέρας. Οι λεπτές επίπεδες πίτες εκτιμώνται για τη θρεπτικότητά τους, τη λεπτή τους γεύση και τις ατελείωτες δυνατότητες πειραματισμού με γεμίσεις. Η σύνθεση της λιχουδιάς είναι εξαιρετικά απλή, όπως και η διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, μην ξεγελιέστε: για να έχετε νόστιμα και λιωμένα στο στόμα προϊόντα, είναι σημαντικό να τηρήσετε μερικές αποχρώσεις της προετοιμασίας.
Αριθμός αυγών
Τα αυγά επηρεάζουν τη δομή του προϊόντος, συγκολλώντας τα συστατικά μεταξύ τους και εμποδίζοντας τις τηγανίτες να σκιστούν στο ταψί. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε με την ποσότητά τους. Η υπερβολική συγκέντρωση πρωτεϊνών μετατρέπει ένα λεπτό ζυμάρι σε μια πυκνή, σκληρή μάζα, χωρίς καμία αέρινη αίσθηση. Το βέλτιστο είναι να προσθέτετε ένα ζευγάρι αυγά για κάθε 0,5 λίτρο γάλακτος. Αυτή η αναλογία εξασφαλίζει τη σωστή δύναμη της βάσης, διατηρώντας την παράλληλα μαλακή και πορώδη.
Γραμμάρια ζάχαρης
Η πολλή ζάχαρη μετατρέπει τη διαδικασία τηγανίσματος σε μαρτύριο. Οι κρύσταλλοι της ζάχαρης αρχίζουν να καραμελώνουν πολύ έντονα, με αποτέλεσμα οι άκρες των τηγανιών να μαυρίζουν σε δευτερόλεπτα, ενώ η μέση παραμένει ωμή. Επιπλέον, το υπερβολικά ζαχαρούχο μείγμα γίνεται κολλώδες, γεγονός που εμποδίζει την ακριβή κατανομή της μάζας στο τηγάνι. Είναι προτιμότερο να περιοριστείτε σε μια ελάχιστη μερίδα για να διατηρήσετε τη γεύση ουδέτερη και να προσθέσετε με ασφάλεια τυχόν γαρνιτούρες στο τελικό πιάτο.
Τεχνική μαγειρέματος
Το πιο ενοχλητικό λάθος είναι να προσπαθείς να γυρίσεις μια τηγανίτα προτού σταθεροποιηθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα άμορφο κομμάτι αντί για ένα χρυσαφένιο flapjack. Το σήμα για δράση είναι οι ξεραμένες άκρες και η ενεργή εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια. Μόνο σε αυτό το σημείο το προϊόν είναι έτοιμο για επαφή με τη σπάτουλα χωρίς κίνδυνο παραμόρφωσης.
Προσθήκη μαγειρικής σόδας
Στη συνταγή για τις κλασικές λεπτές τηγανίτες, η μαγειρική σόδα είναι ένα εντελώς περιττό συστατικό. Προσδίδει στη ζύμη μια συγκεκριμένη αλκαλική γεύση και κάνει τη σύσταση δυσάρεστα ολισθηρή. Η μαλακή και αφράτη υφή του πιάτου δεν επιτυγχάνεται με την προσθήκη περιττών συστατικών, αλλά με τη σωστή ισορροπία αλεύρου και φρέσκου γάλακτος.
Επιλογή λαδιού τηγανίσματος
Η ανάμειξη φυτικού ελαίου και βουτύρου κάνει τις τηγανίτες σκληρές. Επίσης, δεν είναι καλή ιδέα να τηγανίζετε αποκλειστικά με βούτυρο, καθώς καίγεται γρήγορα και αφήνει ένα βαρύ υπόλειμμα στην επιφάνεια. Η βέλτιστη λύση είναι το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο με ουδέτερη γεύση. Θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο τηγάνισμα και θα επιτρέψει στις τηγανίτες να παραμείνουν μαλακές και ελαστικές ακόμη και αφού κρυώσουν εντελώς.
