Ντελικάτο, αέρινο, σαν σύννεφο – έτσι περιγράφεται συχνότερα αυτό το επιδόρπιο. “Το Angel cake παρασκευάζεται με βάση ένα ειδικό πρωτεϊνικό παντεσπάνι χωρίς κρόκους και αποδεικνύεται απίστευτα μαλακό, ελαφρύ και μέτρια γλυκό. Και όταν συνδυάζεται με κρέμα σε κρόκους και γιαούρτι, μετατρέπεται σε ένα πραγματικό εορταστικό επιδόρπιο.
Παρά την εντυπωσιακή του εμφάνιση, παρασκευάζεται αρκετά απλά. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για ένα καλούπι με διάμετρο 18 cm, το ύψος του κέικ – περίπου 6 cm, βάρος – περίπου 1 kg.
Συστατικά
- Για το μπισκότο
- 6 ασπράδια (περίπου 228 g ± 10 g)
- πρέζα αλάτι
- 50 g ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
- 70 g αλεύρι σίτου
- 100 g ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα
- 6 κρόκοι (περίπου 98 g ± 10 g)
- 150 g ζάχαρη
- 300 γρ. παχύρρευστο φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα
- 20 g αλεύρι
- 100 g βούτυρο
- 15 g (3 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη βανίλια
Για τη διακόσμηση
50 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
Παρασκευή της κρέμας
Πρώτα είναι βολικό να προετοιμάσετε τη βάση για την κρέμα.Οι κρόκοι συνδυάζονται με τη ζάχαρη και αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν ομοιογενείς. Προστίθεται αλεύρι και στη συνέχεια παχύρρευστο γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Η μάζα αναμιγνύεται καλά και τοποθετείται στη χύτρα.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Όταν η μάζα αρχίζει να πήζει, μειώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, δουλεύοντας ενεργά με ένα σύρμα. Μετά τον βρασμό η κρέμα βράζει για άλλα 1-2 λεπτά.
Από άποψη σύστασης πρέπει να μοιάζει με μια παχύρρευστη πουτίγκα. Η έτοιμη βάση αποσύρεται από τη φωτιά και, ανακατεύοντας, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου (μπορείτε να βάλετε το σκεύος σε ένα μπολ με κρύο νερό). Στη συνέχεια καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται να κρυώσει.
Μαγείρεμα μπισκότου αγγέλου
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε τα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κιτρικό οξύ και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές – το μείγμα πρέπει να είναι αέρινο αλλά όχι πολύ παχύρρευστο.
Κοσκινίζοντας, προσθέστε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα χρησιμοποιώντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύετε πολύ ώρα – είναι σημαντικό να παραμείνει το μείγμα αέρινο.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα διαμέτρου 18 εκατοστών (ο πάτος είναι στρωμένος με λαδόκολλα, τα πλαϊνά δεν είναι λαδωμένα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι για να κάνετε σπειροειδή διανομή της ζύμης, ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.
Ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι ένα σουβλάκι να βγει στεγνό.
Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.
Αφαιρέστε προσεκτικά το κρύο κέικ από τη φόρμα, αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από την κορυφή και κόψτε τις άκρες αν χρειάζεται. Κόψτε το μπισκότο σε δύο κέικ.
Φινίρισμα της κρέμας
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη βανίλια για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. χτυπήστε επίσης ελαφρά με το μίξερ την παγωμένη βάση κρέμας.
Προσθέτουμε το μισό μείγμα κρέμας στο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη βάση κρέμας και χτυπάμε ξανά καλά.
Η κρέμα βγαίνει λεπτή, αέρινη και με ένα όμορφο κρεμώδες χρώμα. Δύο κουταλιές της σούπας μπορούν να μείνουν στην άκρη για τα πλαϊνά.
Συναρμολόγηση του κέικ
Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο. Απλώστε τη μισή κρέμα από πάνω. Καλύψτε με το δεύτερο κέικ και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα.
Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.
Αφού κρυώσει, βγάλτε τη φόρμα, καλύψτε τα τοιχώματα με την κρέμα που κρατήσατε αν χρειάζεται.
Διακόσμηση
Ψιλοκόψτε τη λευκή σοκολάτα σε λεπτές νιφάδες και πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ.
Το κέικ “Άγγελος” ανταποκρίνεται στο όνομά του. Το παντεσπάνι βγαίνει αβαρές και μαλακό και η κρέμα είναι λεπτή και κρεμώδης. Η γεύση είναι ισορροπημένη, χωρίς υπερβολική γλυκύτητα.
Αυτό το επιδόρπιο φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά παρασκευάζεται χωρίς περίπλοκες τεχνικές – γι’ αυτό και συχνά αποκαλείται ένα από τα πιο επιτυχημένα σπιτικά κέικ.
