Σχεδόν όλοι στην Πολωνία γνωρίζουν αυτό το κέικ. Άρχισαν να το φτιάχνουν στο γύρισμα της δεκαετίας του 1950-1960 και έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στις δεκαετίες 70-80. Το όνομα “Karpatka” προήλθε από την εμφάνισή του: οι ανώμαλες, κυματιστές κρούστες μοιάζουν με τις χιονισμένες κορυφές των Καρπαθίων.
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα μεγάλο εκλέρ σε μορφή κέικ – δύο στρώσεις ζύμης choux και ένα γενναιόδωρο στρώμα ντελικάτης κρέμας βανίλιας ανάμεσά τους. Δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, αν ακολουθήσετε τη σειρά.
Συστατικά
- Για τη ζύμη:
- νερό – 70 g
- γάλα – 70 g
- βούτυρο – 60 g
- αλεύρι – 100 g
- αλάτι – ¼ κ.γ.
- ζάχαρη – ¼ κουταλάκι του γλυκού
- αυγά – 3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για την κρέμα γάλακτος:
- αυγά – 2 τεμάχια.
- γάλα – 500 γρ.
- ζάχαρη – 130 g
- ζάχαρη βανίλια – 10 g
- άμυλο αραβοσίτου – 40 g
- 82% βούτυρο – 150 g
Για το πασπάλισμα: ζάχαρη άχνη – 1 κουταλιά της σούπας.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1: Βάση κρέμας για την κρέμα γάλακτος
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με την κρέμα – πρέπει να κρυώσει εντελώς.
Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (όχι να βράσει).
Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν λείο.
Ρίξτε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αδειάστε ξανά στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά μέχρι να πήξει. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, σιγοβράστε για ένα λεπτό ακόμα.
Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 2: Ζύμη Choux
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο.
Προσθέστε το αλεύρι με τη μία και ανακατέψτε δυνατά.
Μαγειρέψτε μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε για άλλα 1-2 λεπτά για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς (2-3 λεπτά).
Βήμα 3: Προσθήκη των αυγών
Εισάγετε τα αυγά ένα-ένα στο ζεστό (όχι καυτό) μείγμα.
Ανακατέψτε καλά κάθε αυγό πριν προσθέσετε το επόμενο.
Το μαγειρεμένο μείγμα θα πρέπει να πέφτει σιγά-σιγά από τη σπάτουλα, σχηματίζοντας μια χαρακτηριστική “γλώσσα”.
Βήμα 4: Ψήστε τα κέικ
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
Απλώνουμε σε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκατοστών, στρωμένη με λαδόκολλα. Αφήστε την επιφάνεια ανώμαλη – έτσι θα έχετε το ανάγλυφο του “βουνού”.
Ψήστε στους 190 °C για 15-25 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
Ψύξτε εντελώς.
Βήμα 5: Βουτυρόκρεμα
Σημαντικό: το βούτυρο και η βάση κρέμας πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπήστε το βούτυρο για 3-4 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Προσθέστε τη βάση κρέμας 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας καλά κάθε φορά.
Μην προσθέσετε την επόμενη δόση μέχρι να ενωθεί πλήρως η προηγούμενη δόση.
Η κρέμα θα είναι πηχτή, λεία και όχι πολύ γλυκιά.
Βήμα 6: Συναρμολόγηση
Τοποθετήστε το πρώτο κέικ στη φόρμα.
Απλώστε όλη την κρέμα, γεμίζοντας τις φυσικές κοιλότητες.
Καλύψτε με το δεύτερο κέικ.
Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη.
Στην κοπή η “Καρπάτκα” φαίνεται εντυπωσιακή: αέρινα κυματιστά κέικ και παχιά μεταξένια κρέμα. Έχει γεύση σαν ένα μεγάλο σπιτικό εκλέρ, μόνο σε εορταστική μορφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το πολωνικό κέικ αγαπήθηκε για περισσότερο από μισό αιώνα και εξακολουθεί να ψήνεται μέχρι σήμερα.
