Το γάλα, όπως κάθε γαλακτοκομικό προϊόν, έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Εάν το ρόφημα είναι ελαφρώς ξινό, αλλά δεν έχει ακόμη αλλοιωθεί εντελώς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Πολύ περισσότερο που οι φυσικές διαδικασίες ζύμωσης μετατρέπουν το προϊόν σε ένα μάλλον πολύτιμο και χρήσιμο συστατικό.
Λεπτές τηγανίτες με δαντέλα
Το ψήσιμο τηγανίτες είναι ένας κλασικός τρόπος αξιοποίησης του ξινισμένου γάλακτος. Χάρη στη χημική αντίδραση μεταξύ της ξινής βάσης και των άλλων συστατικών, το μείγμα γίνεται απίστευτα ελαστικό και είναι κορεσμένο με πολλές μικρές φυσαλίδες. Για την παρασκευή του πιάτου χρησιμοποιούνται αυγά, αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τέτοιες τηγανίτες διακρίνονται για τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και το ανοιγόμενο μοτίβο, το οποίο είναι δύσκολο να επιτευχθεί στο φρέσκο γάλα. Συνδυάζονται άριστα τόσο με γλυκές όσο και με χορταστικές γεμίσεις.
Ογκώδεις τηγανίτες ζύμης
Το ξινόγαλα είναι ένας εξαιρετικός καταλύτης για τους μύκητες ζύμης. Σε ένα ζεστό υγρό, οι διαδικασίες ζύμωσης προχωρούν πολύ πιο γρήγορα. Η τεχνολογία παρασκευής περιλαμβάνει λεπτή θέρμανση της βάσης, εισαγωγή γλυκαντικού και ξηρής μαγιάς. Αφού η οπάρα αυξηθεί αισθητά σε όγκο, προστίθεται αλεύρι. Οι έτοιμες τηγανίτες αποδεικνύονται ψηλές, σπογγώδεις και εκπληκτικά χορταστικές.
Σπιτικό πρωτεϊνικό τυρί
Η μετατροπή του ποτού σε πυκνή λιχουδιά είναι μια απλή διαδικασία. Η βάση μαγειρεύεται σε ελάχιστη θερμότητα, αποφεύγοντας τον γρήγορο βρασμό. Για να εμπλουτιστεί η δομή, στη μάζα προστίθεται χτυπημένο μείγμα αυγών με αλάτι και αρωματικά βότανα. Όταν θερμαίνεται, η πρωτεΐνη πήζει, σχηματίζοντας μεγάλες νιφάδες, οι οποίες στη συνέχεια ρίχνονται σε γάζα. Μετά την απομάκρυνση του πλεονάζοντος ορού γάλακτος κάτω από πρέσα, λαμβάνεται ένα λεπτό φυσικό προϊόν, το οποίο είναι ανώτερο σε ποιότητα από πολλά αντίστοιχα προϊόντα του εμπορίου.
Σπιτικά μπισκότα με ψίχουλα
Το ζυμωμένο γάλα είναι ιδανικό για τη δημιουργία ελαστικής ζύμης μπισκότων. Το οξύ στη σύνθεση του ροφήματος εξουδετερώνει αμέσως τη σόδα, προσφέροντας στα αρτοσκευάσματα αέρινη υφή χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Αναμειγνύοντας το προϊόν με ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι, μπορείτε να σχηματίσετε φόρμες οποιουδήποτε σχήματος. Προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού ή κανέλα θα προσδώσετε στα αρτοσκευάσματα νόστιμη γεύση και άρωμα.
Τραγανές χρυσές βάφλες
Χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική βαφλιέρα, το ζυμάρι με βάση το ζυμωμένο γάλα σχηματίζει μια σταθερή, τραγανή κρούστα στο εξωτερικό, ενώ παραμένει μαλακό στο εσωτερικό. Η ιδιαίτερη ξινίλα της βάσης εξισορροπείται με την προσθήκη μελιού ή συμπυκνωμένου γάλακτος κατά το σερβίρισμα.
