Σίγουρα όχι σε μια κουταλιά: πώς να ανθρακώσετε σωστά τη μαγειρική σόδα με ξύδι

Η σωστή προσέγγιση αυτής της απλής διαδικασίας σας βοηθά να πετύχετε μια πραγματικά αέρινη ζύμη χωρίς περιττά πρόσθετα ή λάθη.

Αντιγραφή συνδέσμου

Πώς να βάλετε μαγειρική σόδα σε ξύδι / Collage My, φωτογραφία: screenshot YouTube

Θα μάθετε:

• Πώς να ανθρακώσετε σωστά τη σόδα ψησίματος
• Γιατί οι περισσότερες οικοδέσποινες το κάνουν λάθος

Όταν ετοιμάζουν ψημένα προϊόντα όπως τηγανίτες, τηγανίτες, μάφιν και πίτες, οι νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν τη ζύμη όσο πιο αφράτη και αέρινη γίνεται. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούν μαγιά, διογκωτικό ή κοινή μαγειρική σόδα. Ωστόσο, είναι με τη μαγειρική σόδα που κάνουν συχνότερα το ίδιο λάθος.

Μαγική ζύμη πίτας "μαλακότερη από το χνούδι": δεν έχει αποτύχει ποτέ ακόμα

Ο αρχισυντάκτης το εξέτασε, πώς να βάλεις μαγειρική σόδα στο ξύδι σωστάΗ μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τα αρτοσκευάσματα πραγματικά τρυφερά και όχι πυκνά.

Γιατί βάζετε μαγειρική σόδα στο ξύδι;

Η μαγειρική σόδα είναι ένα αλκάλιο που αρχίζει να λειτουργεί μόνο όταν έρθει σε επαφή με ένα οξύ. Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, σχηματίζοντας φυσαλίδες στη ζύμη. Αυτές είναι που κάνουν τα αρτοσκευάσματα φουσκωτά και ελαφριά.

Η προζύμωση πραγματοποιείται σε δύο στάδια:

• όταν η σόδα έρχεται σε επαφή με το οξύ,
• όταν το κτύπημα θερμαίνεται στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.

Αν γίνει σωστά, και τα δύο βήματα λειτουργούν για το αποτέλεσμα.

Πώς μαγειρεύεται συνήθως η μαγειρική σόδα – και γιατί είναι λάθος

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος περιχύστε τη μαγειρική σόδα με ξύδι σε ένα κουτάλι ή ποτήρι, και στη συνέχεια προσθέστε το στο κτύπημα. Όταν το κάνετε αυτό, η αντίδραση είναι πραγματικά βίαιη και θεαματική, αλλά πρακτικά άχρηστη.

Όλο το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει πριν καν η μαγειρική σόδα μπει στο μείγμα. Το αποτέλεσμα:

1. το πρώτο στάδιο της ζύμωσης χάνεται εντελώς,
2. η σόδα έχει ήδη εξουδετερωθεί και δεν μπορεί να “σηκώσει” τη ζύμη,
3. τα αρτοσκευάσματα είναι λιγότερο αφράτα.

Το οποίο εγείρει το ερώτημα, αν θα πρέπει να ψήσετε τη σόδα με ξύδι προηγουμένως – η απάντηση είναι όχι.

Πώς να βράσετε σωστά μαγειρική σόδα με ξύδι

Υπάρχουν δύο σωστοί τρόποι για να το κάνετε αυτό.

Μέθοδος 1. Σόδα ψησίματος απευθείας στη ζύμη

Η σόδα προστίθεται στο μείγμα των συστατικών πριν από το αλεύριστη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ξύδι και ανακατεύουμε αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, η αντίδραση λαμβάνει χώρα στο εσωτερικό της ζύμης και οι φυσαλίδες αερίου παραμένουν εκεί που χρειάζονται.

Μέθοδος 2. Η πιο αποτελεσματική

Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο σωστή και επαγγελματική:

• η μαγειρική σόδα προστίθεται στα ξηρά συστατικά (αλεύρι, ζάχαρη, κακάο κ.λπ.),
• το ξύδι προστίθεται σε υγρά συστατικά (αυγά, κεφίρ, ξινή κρέμα, γάλα),
• τα ξηρά και τα υγρά μείγματα συνδυάζονται στο τέλος.

Με αυτόν τον τρόπο η αντίδραση αρχίζει ήδη στην τελική ζύμη και η χαλάρωση μεγιστοποιείται.

Πώς να βάλετε μαγειρική σόδα σε ξύδι / Infographics: My

Όταν το ξύδι δεν χρειάζεται καθόλου

Εάν η συνταγή περιέχει ήδη όξινα τρόφιμα:

κεφίρ,

προζύμι,

γιαούρτι,

ξινή κρέμα,

χυμό λεμονιού,

– δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η μαγειρική σόδα σβήνει μόνη τηςκαι το επιπλέον οξύ μπορεί να χαλάσει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Δείτε το βίντεο σχετικά με το αν είναι καλύτερη η μαγειρική σόδα ή το διογκωτικό:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει: “Η ζαχαροπλαστική και το ζυμωτικό”:

Αν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τη σύνταξη.