Γεια σας, στο τηλέφωνο η συγγραφέας του Sport24 και οικιακή μαγείρισσα Alina Matinyan. Παρά το υψηλό κόστος, κατά καιρούς ενδίδω και κακομαθαίνω τον εαυτό μου με μπριζόλα σολομού. Έχοντας δοκιμάσει πολλούς τρόπους παρασκευής του, έχω μάθει έναν – τόσο νόστιμο που είναι δύσκολο να αντισταθείς και να μην το φας όλο με τη μία. Σας λέω πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σολομό στο σπίτι.
Συστατικά
- Φιλέτο σολομού – 800 γραμμάρια
- Κρέμα γάλακτος 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά – 200 χιλιοστόλιτρα
- Λευκό ξηρό κρασί – 100 χιλιοστόλιτρα
- Λεμόνι – 1 τεμάχιο
- Κρεμμύδια – 2 τεμάχια
- Κάπαρη – 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο για τηγάνισμα – 50 γραμμάρια
- Αλάτι, πιπέρι – ανάλογα με τη γεύση
Συνταγή
Κόβετε τον σολομό σε κομμάτια, τον τρίβετε με αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού.τηγανίζετε στο βούτυρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, αφήνετε στην άκρη.στο ίδιο τηγάνι τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.σβήνετε με το κρασί, διπλασιάζετε το βράσιμο.προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αφήνετε να πάρει μια βράση.επιστρέφετε τον σολομό στη σάλτσα, σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά.προσθέτετε την κάππαρη, τον χυμό μισού λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Προετοιμασία
Συνήθως αγοράζω σολομό ήδη κομμένο σε φιλέτα – εξοικονομώ χρόνο και απλοποιώ τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο, παγωμένο ψάρι – θα έχει καλύτερη γεύση και δεν θα χρειαστεί να μπείτε στον κόπο να το ξεπαγώσετε.
Τρίψτε το φιλέτο σολομού με αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα ενός λεμονιού. Για να βεβαιωθείτε ότι το ξύσμα δεν είναι πικρό, αλλά δίνει τη γεύση και το άρωμα των εσπεριδοειδών, τρίψτε το μέχρι το λευκό μέρος της φλούδας.
Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε σε αυτό τις μπριζόλες. Δύο λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά – στη συνέχεια, αφήστε τον σολομό στην άκρη σε ένα πιάτο. Θα επανέλθουμε σε αυτόν αργότερα, οπότε μην ανησυχείτε για το πόσο ψημένος είναι.
Στο ίδιο τηγάνι, τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε τα χωρίς να τα αφήσετε να καούν.
Ρίχνετε το κρασί και το βράζετε μέχρι τη μέση περίπου. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε την να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Σε αυτό το σημείο, επιστρέψτε τον σολομό στην κατσαρόλα και αφήστε τον να σιγοβράσει στη σάλτσα για περίπου πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε την κάπαρη και το χυμό από μισό λεμόνι.
