Η γαστρονομία υψηλού επιπέδου είναι σχεδόν κατά ογδόντα τοις εκατό φυσική και μόνο κατά είκοσι τοις εκατό δημιουργικότητα. Η διαφορά μεταξύ καμένου κρέατος και ενός αριστουργήματος εστιατορίου δεν βρίσκεται στη μαγεία των χεριών σας, αλλά στα εργαλεία ελέγχου της θερμοκρασίας. Και ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι το γαστρονομικό σας ταβάνι είναι τα απλοϊκά έτοιμα φαγητά, μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι αυτό δεν ισχύει.
Σας λέμε πώς οι σωστές συσκευές μπορούν να γίνουν ο απόλυτος βοηθός μαγειρικής και μοιραζόμαστε μια συνταγή για το τέλειο στήθος πάπιας και συμβουλές για το πώς να το σερβίρετε.
Η φυσική της τραγανής κρούστας
Ας μπούμε στην ανατομία της αποτυχίας. Γιατί το φαγητό στο σπίτι αποδεικνύεται συχνά στεγνό ή μαγειρεμένο, αλλά σπάνια τέλεια ψημένο; Το πρόβλημα έγκειται στα παλιά πρότυπα θερμικής επεξεργασίας. Ο συμβατικός φούρνος συμπεριφέρεται συχνά απρόβλεπτα και δημιουργεί ζώνες υπερθέρμανσης. Βάζετε ένα ταψί στο κέντρο, αλλά το πίσω τοίχωμα μετατρέπει ήδη την πίτα σε κάρβουνο, ενώ η ζύμη είναι ακόμα προδοτικά υγρή από την πόρτα.
Η σύγχρονη μηχανική έχει λύσει αυτό το πρόβλημα. Στους σύγχρονους φούρνους, ο ζεστός αέρας δεν χτυπά κατά ορθές γωνίες, αλλά κυκλοφορεί ομαλά κυκλικά και περιβάλλει το προϊόν από όλες τις πλευρές ταυτόχρονα. Αυτό δημιουργεί το φαινόμενο του “ρωσικού φούρνου”, όπου η θερμότητα διεισδύει στις ίνες λεπτότατα και ομοιόμορφα. Το αποτέλεσμα είναι προβλέψιμο, καθώς έχετε τραγανή κρούστα και ζουμερή σάρκα χωρίς να χρειάζεται να γυρίζετε το ταψί κάθε πέντε λεπτά.
Φούρνος
Gorenje
από το
53999 ₽
Ηλεκτρικός φούρνος με ευρύχωρη κοιλότητα 77 λίτρων, συναγωγή και γκριλ. Εξοπλισμένος με χειριστήριο αφής, χρονοδιακόπτη και τηλεχειριστήριο. Κατάλληλος για το μαγείρεμα πολλών πιάτων ταυτόχρονα και εύκολος στη χρήση.
Πού να αγοράσετε
Άγρια μούρα
Ozon
Αγορά Yandex
Ένας άλλος τρόπος να δούμε τη μαγειρική τελειότητα είναι να συνδυάσουμε τον ατμό με την παραδοσιακή θέρμανση. Αυτό είναι σωτήριο για όσους φοβούνται το υπερβολικό στέγνωμα του πουλιού. Το ίδιο το σύστημα προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα υγρασίας κατά τη διαδικασία ψησίματος για να διατηρήσει το εσωτερικό ζουμερό και το εξωτερικό άψογα χρυσαφένιο.
Φούρνος
Electrolux
από το
103499 ₽
Ηλεκτρικός φούρνος με λειτουργία μαγειρέματος με ατμό, πυρολυτικό καθαρισμό και αισθητήρα θερμοκρασίας. Εξοπλισμένος με το σύστημα SteamCrisp, υποστηρίζει αυτόματα προγράμματα και σας επιτρέπει να έχετε σταθερά αποτελέσματα κατά το ψήσιμο και το ψήσιμο.
Πού να αγοράσετε
DNS
M.Video
Μια άλλη επιλογή είναι να βασιστείτε σε ανιχνευτές θερμοκρασίας πολλαπλών σημείων, οι οποίοι σας επιτρέπουν να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό ενός κομματιού κρέατος με ακρίβεια βαθμού. Αυτό ουσιαστικά εξαλείφει την πιθανότητα ένας αρχάριος να κάνει ένα μοιραίο λάθος και να παρακρατήσει το πιάτο στο φούρνο.
Φούρνος
Smeg
από το
223240 ₽
Ενσωματωμένος φούρνος με λειτουργία ατμού, υποστήριξη sous vide και λειτουργία aerogrill. Εξοπλισμένος με πόρτα ομαλού ανοίγματος, ηλεκτρονικό έλεγχο θερμοκρασίας και σμάλτο EverClean για εύκολο καθαρισμό της κοιλότητας
Πού να αγοράσετε
Ozon
Αγορά Yandex
Άγρια μούρα
Μανιφέστο συνταγή: στήθος πάπιας ροζέ
Η πάπια συχνά τρομάζει τους νεοεισερχόμενους με την ιδιοτροπία της, αλλά με τον κατάλληλο αλγόριθμο μετατρέπεται στον πιο προβλέψιμο γαστρονομικό θρίαμβο.
- Βήμα πρώτο: Εργασία με κρύοΌλα ξεκινούν πριν ανάψετε τη φωτιά. Κάντε καθαρές τομές στο δέρμα με ένα πλέγμα. Είναι σημαντικό να κόβετε μόνο το λίπος και όχι το ίδιο το κρέας. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα εντελώς κρύο τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω. Η σταδιακή θέρμανση επιτρέπει στο λίπος να λιώσει απαλά και μετατρέπει το δέρμα σε ένα λεπτό, τραγανό τσιπ.
- Βήμα δεύτερο: Χρυσή πανοπλίαΨήστε το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου 7 λεπτά. Όταν το δέρμα πάρει μια ευγενή χάλκινη απόχρωση, γυρίστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά για τριάντα δευτερόλεπτα κυριολεκτικά, ώστε να σφραγιστούν οι ίνες και να διατηρηθούν όλοι οι χυμοί στο εσωτερικό του.
- Βήμα τρίτο: Τεχνολογικό φινίρισμαΜεταφέρετε την πάπια στη φόρμα και στείλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Εάν η τεχνική σας υποστηρίζει τη λειτουργία εντατικού ψησίματος με θερμό αέρα ή τη λειτουργία προσθήκης ατμού, φροντίστε να τις ενεργοποιήσετε. Η υγρασία θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φράγμα που θα εμποδίσει το πουλί να στεγνώσει. Μόλις 8 λεπτά σε αυτή τη λειτουργία θα δημιουργήσουν το τέλειο μέτρια ψητό.
- Τέταρτο βήμα: Το τεστ σιωπήςΌταν ο χρονοδιακόπτης σηματοδοτήσει ότι είναι έτοιμο, αφήστε το πουλί να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά σε μια ζεστή σανίδα κάτω από ένα στρώμα αλουμινόχαρτου. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι θερμικές διεργασίες στο εσωτερικό θα ολοκληρωθούν, οι χυμοί θα διανεμηθούν μέσω των ινών και το κρέας θα είναι προκλητικά ζουμερό όταν κόβεται σε φέτες.
Η ψυχολογία του τέλειου σερβιρίσματος
Ο γαστρονομικός θρίαμβος δεν συνίσταται μόνο στη γεύση, γιατί τρώμε με τα μάτια μας. Το σερβίρισμα στο εστιατόριο διαφέρει από το σερβίρισμα στο σπίτι κυρίως με την εργασία με το χώρο. Ένας αρχάριος προσπαθεί πάντα να βάλει περισσότερες γαρνιτούρες. Ένας επαγγελματίας αφήνει πάντα λίγο αέρα.
Συμβουλή: Πάρτε ένα μεγάλο λευκό πιάτο και βάλτε στο κέντρο λίγο πουρέ από ρίζα σέλινου. Αναδεικνύει τέλεια τη γεύση της πάπιας. Τοποθετήστε από πάνω το κομμένο σε φέτες στήθος υπό γωνία, ώστε να φαίνεται η ροζ τομή. Προσθέστε μερικές σταγόνες από κατεψυγμένη σάλτσα μούρων κερασιού και βαλσάμικο ξύδι. Σκορπίστε χαοτικά μερικά φύλλα μικροπράσινων. Σε αυτό το σημείο, η κουζίνα σας γίνεται υποκατάστημα ενός καλού μπιστρό.
Το καλύτερο μέρος αυτής της προσέγγισης είναι η κατάσταση του οικοδεσπότη. Όταν η έξυπνη τεχνολογία αναλαμβάνει το δύσκολο μέρος της δουλειάς, τον έλεγχο των βαθμών και της ροής του αέρα, έχετε τον πόρο να κοινωνικοποιηθείτε. Δεν βγαίνετε στους καλεσμένους σας με μια λερωμένη ποδιά, αλλά με ένα ποτήρι κρασί και το χαμόγελο ενός ανθρώπου που είναι σίγουρος για το αποτέλεσμα.
Τα χθεσινά ζυμαρικά μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη σε περίπτωση αποκάλυψης. Σήμερα, είστε ικανοί να δημιουργήσετε ένα δείπνο που θα κάνει τους φίλους σας να βγάλουν τα τηλέφωνά τους για φωτογραφίες πριν από την πρώτη μπουκιά. Απλά πρέπει να εμπιστευτείτε τα κατάλληλα εργαλεία. Στο τέλος της ημέρας, το καλύτερο εστιατόριο της πόλης είναι εκείνο όπου γνωρίζετε κάθε συστατικό. Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στο σπίτι σας.
