Οι σοβιετικές οικογένειες διέθεταν πολλές συνταγές που δεν περνούσαν από βιβλία μαγειρικής, αλλά από σημειωματάρια και προφορικές ιστορίες – από τις μητέρες στις κόρες, από τις γιαγιάδες στις εγγονές. Πίτα Karakum – είναι μια από αυτές. Ψήνονταν για τις γιορτές, τα Σαββατοκύριακα και απλά για το βραδινό τσάι. Σήμερα τη θυμόμαστε όλο και λιγότερο συχνά, αν και η γεύση της μπορεί εύκολα να συναγωνιστεί τα σύγχρονα γλυκά.
Αυτό το επιδόρπιο είναι δύσκολο να χαρακτηριστεί απλώς πίτα ή κέικ. Το “Καρακούμ” συνδυάζει τα καλύτερα και από τα δύο: εύθρυπτη αμμώδης ζύμη, ένα γλυκόξινο στρώμα μαρμελάδας, ξηρούς καρπούς και αέρινη μαρέγκα. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, γευστικό γλυκό που έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.
Η πίτα παρασκευάζεται χωρίς περίπλοκες τεχνικές και ακριβά υλικά – όλα είναι απλά, προσιτά και σπιτικά. Είναι συνταγές όπως αυτή που δημιουργούν αυτή ακριβώς τη θαλπωρή: τη μυρωδιά του ψησίματος, τους αγαπημένους σας κοντά και τις μεγάλες συζητήσεις στην κουζίνα.
Συστατικά (φόρμα 26 εκ.)
- αυγά – 4 τεμ.
- ζάχαρη – 100 g + 2 κουταλιές της σούπας για τα ασπράδια
- βανιλλίνη – ανάλογα με τη γεύση
- αλάτι – 1 πρέζα
- αλεύρι – 450 g σόδα – 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (ή προζυμωτικό)
- βούτυρο ή μαργαρίνη – 250 g
- κακάο – 1 κουταλάκι του γλυκού.
- παχιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα – 400 g
- καρύδια – 100 g
- ζάχαρη άχνη – για το πασπάλισμα
Θερμοκρασία ψησίματος: 175 °C
Χρόνος ψησίματος: περίπου 55 λεπτά
Πώς να προετοιμάσετε την πίτα “Karakum”
1. Προετοιμάστε τη ζύμη
Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους, τη βανιλλίνη και τη σόδα (ή το μπέικιν πάουντερ). Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.
Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Ανακατέψτε το κακάο στο ένα μέρος. Βάλτε τα δύο μέρη (λευκό και σοκολάτα) στην κατάψυξη και το ένα λευκό μέρος στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Προετοιμασία της γέμισης
Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς σε χοντρούς κόκκους. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Ανακατέψτε απαλά τη μαρμελάδα και τους ξηρούς καρπούς.
3. Συναρμολογήστε το κέικ
Καλύψτε τη φόρμα με λαδόκολλα.
Απλώστε την παγωμένη ζύμη στον πάτο της φόρμας για να σχηματίσετε ένα περίγραμμα.Απλώστε τη μισή γέμιση.Τρίψτε μια κατεψυγμένη λευκή μπάλα ζύμης.Απλώστε την υπόλοιπη γέμιση.Από πάνω τη σοκολατένια ζύμη.
4. Ψήνουμε
Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε στους 175 °C για περίπου 55 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Κρυώνετε, αφαιρείτε προσεκτικά από τη φόρμα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Χρήσιμες συμβουλές
Η μαρμελάδα βερίκοκο, ροδάκινο ή φράουλα με ξινίλα είναι καλύτερη.Οι ξηροί καρποί μπορούν να αποξηραθούν ελαφρώς σε ένα τηγάνι – η γεύση θα γίνει πιο έντονη.Την επόμενη μέρα το κέικ γίνεται ακόμα πιο τρυφερό και αρωματικό.Μπορεί να διατηρηθεί για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με μια πετσέτα.
Μια γεύση της παιδικής ηλικίας που αξίζει να φέρουμε πίσω
“Karakum” – δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά ένα κομμάτι της ιστορίας του σπιτιού. Τέτοιες πίτες ψήνονταν χωρίς βιασύνη, με φροντίδα και επιθυμία να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους. Σήμερα, στην εποχή των γρήγορων επιδόρπιων και των ημιτελών προϊόντων, είναι ιδιαίτερα ωραίο να επιστρέφουμε μερικές φορές σε τέτοιες δοκιμασμένες συνταγές.
Απολαύστε το τσάι σας και καλή σας όρεξη!
