Η σπιτική τούρτα Εσκιμώος έχει λεπτή σοκολατένια κρούστα, αέρινη κρέμα και γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας στην κορυφή. Μοιάζει με κάτι από ζαχαροπλαστείο, αλλά παρασκευάζεται με τα πιο απλά προϊόντα και χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Υπάρχει λόγος που αυτή η συνταγή λειτουργεί για παιδιά και για όσους δεν έχουν μαγειρέψει σχεδόν ποτέ στο παρελθόν.
Το κύριο μυστικό βρίσκεται στις επιτυχημένες αναλογίες και στο σαφές σχήμα βήμα προς βήμα. Τα κέικ βγαίνουν μαλακά και υγρά, η κρέμα είναι τρυφερή και το γλάσο έχει πλούσια γεύση σοκολάτας.
Συστατικά
Για το μπισκότο
- Αυγά – 4 τεμάχια Ζάχαρη – 180 g
- Νερό – 100 ml
- Αλεύρι – 130 g
- Ζυμωτικό – 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κακάο – 2-3 κουταλιές της σούπας.
Για την κρέμα
- Αυγά – 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη – 60 g
- Συμπυκνωμένο γάλα – ½ φλιτζάνι
- Βανίλια – ανάλογα με τη γεύση
- Αλεύρι – 3 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα – 250 ml
- Βούτυρο – 250 g
Για το μούλιασμα
- Γάλα – 200 ml
- Ζάχαρη για άχνη – 2 κουταλιές της σούπας.
Για το γλάσο
- Κακάο – 3 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας.
- Ξινή κρέμα γάλακτος – 3-5 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο – 50 g
Πώς να προετοιμάσετε το κέικ “Εσκιμώος”
1. Ετοιμάστε το παντεσπάνι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Χωρίστε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπήστε τη μισή ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν, ρίξτε το νερό και ανακατέψτε. Χτυπήστε τα ασπράδια με την άλλη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
Συνδυάστε απαλά τα ασπράδια με τους κρόκους. Κοσκινίστε μέσα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου περίπου 22 εκατοστών, στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε τη ζύμη σε δύο στρώσεις.
2. Μαγειρέψτε την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το συμπυκνωμένο γάλα, τη βανίλια και το αλεύρι. Ρίχνετε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας καλά.
Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να γίνει πηχτή και λεία. Ψύξτε.
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο και προσθέστε σταδιακά την κρυωμένη κρέμα. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.
3. Εμποτισμός και συναρμολόγηση
Διαλύστε τη ζάχαρη άχνη σε ζεστό γάλα. Μουλιάστε και τα δύο κέικ.
Απλώστε την κρέμα στην κάτω κρούστα και καλύψτε με τη δεύτερη κρούστα. Είναι βολικό να συναρμολογήσετε το κέικ σε δαχτυλίδι ή με περίγραμμα από περγαμηνή. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
4. Παρασκευή του γλάσου
Ανακατέψτε το κακάο, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λείο, χωρίς να το φέρετε σε ενεργό βρασμό. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί.
Καλύψτε το κέικ με το γλάσο και αφήστε το να σταθεροποιηθεί ελαφρώς.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι προτιμότερο να βγάλετε όλα τα προϊόντα από το ψυγείο εκ των προτέρων – έτσι η ζύμη θα γίνει πιο σταθερή.Το κακάο πρέπει να κοσκινίζεται για να αποφύγετε σβώλους.Αν σας αρέσουν οι ασυνήθιστες παραλλαγές, μπορείτε να προσθέσετε ένα λεπτό στρώμα μπανάνας μεταξύ του κέικ και της κρέμας.Για ένα παχύτερο στρώμα σοκολάτας, μπορείτε να βράσετε μια διπλή μερίδα γλάσου.
Γιατί αυτό το κέικ είναι τόσο αγαπητό
Υπάρχουν χιλιάδες κριτικές κάτω από αυτή τη συνταγή. Ακολουθούν μερικές μόνο από αυτές:
“Είμαι παιδί, είμαι 12 ετών και μπόρεσα να φτιάξω αυτό το εξωπραγματικά νόστιμο κέικ χωρίς καμία βοήθεια από τη μαμά μου ή τους ενήλικες! Είναι πραγματικά πεντανόστιμο! Σας ευχαριστώ, για τη συνταγή.” “Δεν μαγειρεύω καθόλου. Δεν μαγειρεύω καθόλου. Χθες πήγα στο μαγαζί, αγόρασα όλα τα υλικά και έφτιαξα το κέικ σας! Η γυναίκα μου είναι σοκαρισμένη! Νομίζω ότι έχω βαρεθεί να μαγειρεύω. Σας ευχαριστώ!” “Είμαι 11 ετών, έφτιαξα αυτό το κέικ με την αδελφή μου, που είναι 8 ετών, ήταν πεντανόστιμο, χωρίς καμία βοήθεια από τους γονείς μου”.
Και αυτή είναι η καλύτερη απόδειξη: το “Eskimo” είναι πραγματικά προσιτό σε όλους. Αλλά και πάλι, αν οι μαθητές θέλουν να φτιάξουν αυτό το κέικ, είναι σημαντικό να θυμόμαστε την ασφάλεια: είναι προτιμότερο να το κάνετε μαζί με τους γονείς ή υπό την επίβλεψή τους, ειδικά όταν εργάζεστε με το φούρνο, την κουζίνα και το μίξερ.
Το κέικ Εσκιμώων είναι μια ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους χωρίς περιττές επιπλοκές. Αποδεικνύεται μαλακό, πλούσιο, με λεπτή κρέμα και νότα σοκολάτας. Μια εξαιρετική επιλογή τόσο για τις διακοπές όσο και για ένα άνετο πάρτι τσαγιού στο σπίτι.
