Εάν οι άνθρωποι έτρωγαν λευκό ψωμί μαζί με χυμό λεμονιού, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους ανέβαιναν πιο αργά.
Η κατανάλωση χυμού λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα/ My Collage, photo by depositphotos.com, stevepb/PixaBay
Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι ο χυμός λεμονιού μειώνει την αιχμή των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα, εάν καταναλωθεί λευκό ψωμί, κατά περίπου 30% και καθυστερεί την αιχμή για περισσότερο από μισή ώρα. Αυτό αναφέρει το Earth.com, επικαλούμενο τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο European Journal of Nutrition.
Τι αφορά το πείραμα
Αφού οι εθελοντές έφαγαν λευκό ψωμί μαζί με χυμό λεμονιού, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους αυξήθηκαν πιο αργά και έφτασαν σε πολύ χαμηλότερη κορυφή από ό,τι όταν έπιναν νερό.
Παρακολουθώντας αυτές τις αλλαγές για τρεις ώρες, η Δρ Daniela Freitas από το Πανεπιστήμιο Paris-Saclay κατέγραψε μείωση κατά 30% της μέσης αιχμής της γλυκόζης και καθυστέρηση άνω των 35 λεπτών σε σύγκριση με την κατανάλωση μόνο νερού.
Αντί για μια αιχμή μετά από περίπου 40 λεπτά, τα επίπεδα γλυκόζης κορυφώθηκαν πιο κοντά στα 80 λεπτά, κατανέμοντας την αύξηση σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Μια μικρότερη αιχμή σημαίνει ότι λιγότερη γλυκόζη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος ταυτόχρονα, γεγονός που μπορεί να μειώσει τις αιχμές στα επίπεδα γλυκόζης. Με μια πιο σταδιακή άφιξη σακχάρου, η ινσουλίνη έχει χρόνο να δράσει και τα κύτταρα μπορούν να πάρουν ενέργεια χωρίς πανικό.Πώς λειτουργεί το λεμόνι
Το οξύ αρχίζει να δρα πριν καν το ψωμί φτάσει στο στομάχι, επειδή το σάλιο αρχίζει να διασπά το άμυλο στο στόμα. Σε εργαστηριακές δοκιμές, η δραστηριότητα της άλφα-αμυλάσης του σάλιου, του ενζύμου που πυροδοτεί τη διάσπαση του αμύλου στο στόμα, μειώθηκε όταν το ποτό έγινε ξινό.
Όταν οι τροφές τεμαχίζονται λιγότερο έντονα στα πρώτα στάδια της πέψης, μεγαλύτερα κομμάτια αμύλου εισέρχονται στο έντερο και η γλυκόζη εισέρχεται πιο αργά στην κυκλοφορία του αίματος.
Παράλληλα, οι περισσότεροι εθελοντές έτρωγαν μόνο ψωμί, οπότε τα μικτά γεύματα με λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες μπορούν να αλλάξουν το αποτέλεσμα. Οι πραγματικές συνήθειες παίζουν επίσης ρόλο, επειδή οι άνθρωποι στύβουν διαφορετικά τα λεμόνια και μερικές φορές προσθέτουν ζάχαρη, γεγονός που αναιρεί το αποτέλεσμα που προκύπτει.
Νωρίτερα το My είχε πει πώς το νερό με λεμόνι επηρεάζει την αρτηριακή πίεση.
