Έχουμε συνηθίσει να έχουμε ειδικούς πλαστικούς δίσκους στην πόρτα του ψυγείου, και είναι σαν να έχουν σχεδιαστεί για να κρατούν μέσα τους αυγά.
Οι κατασκευαστές οικιακών συσκευών βάζουν τόσο πολλή μηχανική σκέψη στο σχεδιασμό αυτών των ραφιών όσο και στα υπόλοιπα διαμερίσματα, αλλά οι βιολόγοι κοιτούν με τρόμο, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Η πόρτα του ψυγείου είναι το χειρότερο μέρος για τα αυγά που μπορείτε να φανταστείτε. Κάθε φορά που ανοίγετε το ψυγείο, εκθέτετε τα αυγά που στέκονται στην πόρτα σε δραστική αλλαγή θερμοκρασίας.
Φωτογραφία:
Ο ζεστός αέρας του δωματίου εισέρχεται, ξεπλένει το κέλυφος, η συμπύκνωση εγκαθίσταται στην επιφάνεια, και στη συνέχεια η πόρτα κλείνει και τα αυγά βυθίζονται ξανά στο κρύο. Αυτή η ταλάντευση καταστρέφει τη δομή των πρωτεϊνών και μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος κατά τουλάχιστον τρεις ημέρες σε σύγκριση με την αποθήκευση σε ένα σταθερό, ψυχρό ράφι .
Αλλά η θέση στην πόρτα δεν είναι το μόνο λάθος. Ακόμα πιο σημαντικό είναι σε ποια άκρη προς τα πάνω βρίσκεται το αυγό.
Στο αμβλύ άκρο υπάρχει ένας θάλαμος αέρα, ένα φυσικό αμορτισέρ που προστατεύει τον κρόκο και δυσκολεύει την είσοδο βακτηρίων στο εσωτερικό του. Εάν το αυγό αποθηκεύεται με το μυτερό άκρο προς τα κάτω, ο θάλαμος αυτός παραμένει στην κορυφή, εκπληρώνοντας την προστατευτική του λειτουργία.
Αν το γυρίσετε ανάποδα, ο θάλαμος μετατοπίζεται, πιέζοντας τον κρόκο στο κέλυφος και επιτρέποντας στα βακτήρια να περάσουν ελεύθερα. Το διοξείδιο του άνθρακα που παγιδεύεται στο εσωτερικό του λόγω της σωστής θέσης επιβραδύνει τη γήρανση της πρωτεΐνης.
Όταν το αέριο διαφεύγει, το pH του μέσου αυξάνεται, η πρωτεΐνη γίνεται πιο υγρή και αλκαλική και η γεύση είναι λιγότερο έντονη . Το αυγό είναι τεχνικά ακόμα φρέσκο και βρώσιμο, αλλά δεν θα είναι πλέον τόσο σφιχτό και γευστικό όσο θα μπορούσε να είναι.
Μια άλλη κοινή συνήθεια είναι να πλένουμε τα αυγά αμέσως μετά την αγορά τους, ώστε να γεννηθούν όμορφα και καθαρά. Αυτό καταστρέφει την επιδερμίδα, τη φυσική προστατευτική μεμβράνη που η φύση έχει τοποθετήσει στο κέλυφος .
Το πλύσιμο ανοίγει τους πόρους και μετατρέπει το αυγό σε ανοιχτό βιβλίο για τη σαλμονέλα και άλλους δυσάρεστους γείτονες. Πλύνετε λίγο πριν από τη χρήση και με κανέναν άλλο τρόπο.
Ένας χάρτινος ή πλαστικός δίσκος, καλά σφραγισμένο δοχείο είναι το ιδανικό σπίτι για τα αυγά. Και χωρίς πόρτα.
Ένα ράφι πάνω από τη θήκη των λαχανικών ή κοντά στον πίσω τοίχο, όπου η θερμοκρασία είναι όσο το δυνατόν πιο σταθερή, θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των δέκα σας για μια καλή εβδομάδα. Είναι ενδιαφέρον ότι στα ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ, τα αυγά συχνά δεν βρίσκονται σε ψυγεία αλλά σε συνηθισμένα ράφια σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό είναι δυνατό επειδή δεν περνούν από ψύξη-σοκ αμέσως μετά την ωοτοκία και η επιδερμίδα τους παραμένει ανέπαφη. Αλλά μόλις το αυγό βρεθεί στο ψυγείο, δεν πρέπει ποτέ να επιστρέψει στη ζέστη – η συμπύκνωση στο κέλυφος θα αποτελέσει πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη βακτηρίων.
Η σωστή αποθήκευση των αυγών δεν έχει να κάνει με το σπασικλάκι, αλλά με το σεβασμό του προϊόντος. Εξάλλου, το αυγό είναι ένα τέλειο, κλειστό οικοσύστημα που έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει το έμβρυο για τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασίες κότας και όχι ανθρώπου.
Του ζητάμε να μείνει περισσότερο, να παραμείνει φρέσκο, και σε αντάλλαγμα πρέπει να του δώσουμε τουλάχιστον ένα σταθερό κρύο και σωστό προσανατολισμό στο χώρο.
Βάλτε τα αυγά σε ένα δοχείο με τη μυτερή άκρη προς τα κάτω, αφαιρέστε τα από την πόρτα και μην τα πλύνετε μέχρι την τελευταία στιγμή. Θα σας ανταμείψουν με σταθερά ασπράδια, λαμπερούς κρόκους και αυτή την πραγματική γεύση του αυγού που μπορεί να μην είχατε χάσει ποτέ – απλώς δεν ξέρατε πώς να τα αποθηκεύσετε.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν ρίξετε πατάτες σε μια σούπα με πολύ αλάτι: καταρρίπτοντας έναν παλιό μύθο
- Γιατί οι έμπειροι μάγειρες καίνε τα κόκαλα πριν βράσουν το ζωμό
