Τις περισσότερες φορές το πρόβλημα δεν έγκειται στη συνταγή, αλλά στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας, στις οποίες πολλοί άνθρωποι δεν δίνουν σημασία.
Η παρασκευή τηγανίτες είναι μια τέχνη, αλλά δεν είναι δύσκολο να την κατακτήσετε / photo pxhere.com
Φαίνεται ότι το ψήσιμο τηγανίτες είναι το πιο απλό πράγμα που μπορεί να κάνει κανείς. Όμως πολλοί άνθρωποι έρχονται αντιμέτωποι με το γεγονός ότι η ζύμη κολλάει στο ταψί και διαλύεται όταν τις γυρνάμε. Αυτό χαλάει τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση του πιάτου. Για να μην συμβεί αυτό, είναι σημαντικό να καταλάβετε γιατί οι τηγανίτες σκίζονται όταν τις γυρίζετε και πώς να το αποφύγετε.
Ως εκ τούτου, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για “τέλειες” τηγανίτες, οι οποίες θα βγουν ακόμα και σε ένα παλιό τηγάνι.
Κολλώδεις και σκισμένες τηγανίτες – τι να προσθέσετε για να μην συμβεί αυτό
Αρχικά, ας μάθουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη που προκαλούν το σκίσιμο των τηγανίτες κατά το μαγείρεμα ή το ότι βγαίνουν πολύ εύθραυστες και διαλύονται στο πιάτο.
Γιατί σκίζονται οι τηγανίτες
Ο πιο συνηθισμένος λόγος που σκίζονται οι τηγανίτες είναι η ακατάλληλη συνοχή του μείγματος. Το πολύ υγρό μείγμα δεν κρατάει καλά το σχήμα του και η τηγανίτα σκίζεται εύκολα. Το πολύ παχύρρευστο, αντίθετα, δίνει πυκνές τηγανίτες, οι οποίες μπορούν επίσης να σπάσουν κάτω από το ίδιο τους το βάρος.
Ένας άλλος λόγος είναι οι λανθασμένες αναλογίες των συστατικών. Αν δεν βάλετε αρκετά αυγά, το μείγμα θα γίνει σκληρό. Αν χρησιμοποιήσετε πολύ ζάχαρη και όχι αρκετό βούτυρο, οι τηγανίτες θα είναι ξηρές και εύθραυστες.
Είναι σημαντικό όλα τα προϊόντα να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο γάλα ή τα κρύα αυγά εμποδίζουν το μείγμα να ζεσταθεί ομοιόμορφα στο τηγάνι και η τηγανίτα είναι πιο πιθανό να σκιστεί.
Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες
Συχνά το ταψί δεν θερμαίνεται αρκετά. Αν ρίξετε το μείγμα σε κρύο ταψί, θα απλωθεί λεπτό και θα κολλήσει.
Το ίδιο το τηγάνι είναι επίσης σημαντικό. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι από τεφλόν ή κεραμικό οι τηγανίτες κολλάνε πολύ λιγότερο συχνά. Σε ένα συνηθισμένο ταψί, αν δεν είναι προετοιμασμένο, το μείγμα θα κολλήσει ακόμα και αν ακολουθήσετε τη συνταγή.
Ένας άλλος λόγος είναι η λανθασμένη επιλογή του λαδιού. Η μαργαρίνη ή το άλειμμα οδηγεί συνήθως σε κολλήματα λόγω της σύστασής του, αλλά το φυτικό λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ μεταξύ της ζύμης και του ταψιού και είναι πολύ πιο κατάλληλο.
Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να “βουτήξετε” στην παιδική ηλικία και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τηγανίτες σύμφωνα με παλιές συνταγές, μπορεί να σας ενδιαφέρει η συνταγή για τηγανίτες με γάλα από το σοβιετικό βιβλίο μαγειρικής στο My.
Γιατί οι τηγανίτες σκίζονται και κολλάνε – μια συνταγή για να το αποφύγετε αυτό
Τώρα που αντιμετωπίσαμε το γιατί οι τηγανίτες σκίζονται, θυμηθείτε την καθολική συνταγή με απλές συμβουλές για το τι πρέπει να κάνετε αν οι τηγανίτες σας κολλήσουν στο τηγάνι και σκιστούν.
Συνταγή για τηγανίτες εργασίας
Ρίξτε 2 φλιτζάνια (περίπου 300 γρ. συνολικά) αλεύρι σε 500 ml ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας έντονα, ρίχνετε 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό, ώστε να μη δημιουργηθούν σβώλοι.
Προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αυτό είναι για γλυκό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη αν προτιμάτε) και 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για 1 ώρα.
Ζεσταίνετε πολύ καλά το τηγάνι. Πριν από κάθε τηγανίτα, λαδώστε την ελαφρά με μια πετσέτα ή με ένα ειδικό πινέλο. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Διαβάστε επίσης:
Πρακτικές συστάσεις
Θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένα σημεία της συνταγής, καθώς αυτά θα καθορίσουν σε μεγάλο βαθμό το αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
Πρώτον, το τηγάνι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρόέτσι ώστε το μείγμα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλη την επιφάνεια και οι τηγανίτες να μην κολλάνε.
Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίουκαι το νερό ανάμιξης πρέπει να είναι ζεστό (ιδανικά νερό που βράζει). Αλλά πριν πάρετε το ταψί, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 30-60 λεπτά για να διογκωθεί η γλουτένη στο αλεύρι.
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει τη σωστή συνοχή. Θα πρέπει να είναι σαν υγρή ξινή κρέμα ή, αν προτιμάτε, παχύρρευστη ryazhenka. Οι ακριβείς αναλογίες δεν είναι απαραίτητες, αλλά δεν πρέπει να αποκλίνετε πολύ από αυτές.
Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι πριν ρίξετε την πρώτη δόση του ζυμαριού και το λαδώνετε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο, άοσμο φυτικό λάδι.
