Πολλές νοικοκυρές, αφού αγοράσουν ή ψήσουν μια φρατζόλα ψωμί, το βάζουν αυτόματα στο ψυγείο, πιστεύοντας ειλικρινά ότι η δροσιά θα το κρατήσει φρέσκο.
Η λογική μοιάζει ατράνταχτη: τα προϊόντα αλλοιώνονται από τη ζέστη, άρα θα πρέπει να είναι καλύτερα στο κρύο, αλλά με το ψωμί αυτό το θέμα δεν περνάει, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Στην πραγματικότητα, το ψυγείο είναι το χειρότερο μέρος για το ψωμί, επειδή σε θερμοκρασίες γύρω στο μηδέν, η διαδικασία κρυστάλλωσης του αμύλου είναι όσο το δυνατόν πιο γρήγορη. Αυτό που ονομάζουμε μπαγιάτισμα επιταχύνεται πολλές φορές πιο γρήγορα στο κρύο και ένα ψωμί μετατρέπεται σε ξηρό καρβέλι σε 24 ώρες αντί για τρεις.
Φωτογραφία:
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του ψωμιού είναι η θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί ψωμιού ή χάρτινη σακούλα, μακριά από το ηλιακό φως. Το άμυλο παραμένει μαλακό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και η υγρασία διατηρείται στο σωστό επίπεδο.
Η μόνη εξαίρεση είναι τα ζεστά καλοκαίρια, όταν το διαμέρισμα είναι πάνω από τριάντα βαθμούς και η υγρασία είναι υψηλή. Σε τέτοιες συνθήκες, το ψωμί μπορεί να μουχλιάσει πιο γρήγορα από το μπαγιάτικο, οπότε το ψυγείο δικαιολογείται ως προσωρινό μέτρο.
Μια Ιταλίδα που έχει το ψωμί στα χέρια της, έδειξε κάποτε τον τέλειο τρόπο: κρατάει μια φρατζόλα σε μια υφασμάτινη σακούλα μέσα σε μια ξύλινη αρτοθήκη. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το ψωμί αναπνέει, δεν ξεραίνεται και δεν μουχλιάζει μέχρι και πέντε ημέρες.
Αν έχετε αγοράσει πολύ ψωμί, ο καλύτερος τρόπος για να το διατηρήσετε είναι να το καταψύξετε, όχι στο ψυγείο. Στην κατάψυξη, η διαδικασία αποξήρανσης σταματά εντελώς και μόλις αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, το ψωμί επανέρχεται σχεδόν στην αρχική του κατάσταση.
Είναι σημαντικό να καταψύχετε το ψωμί σωστά: κομμένο σε φέτες και σφιχτά τυλιγμένο σε μεμβράνη, ώστε να μην εξατμίζεται η υγρασία. Τότε μπορείτε να βγάλετε όσο χρειάζεστε χωρίς να χρειάζεται να ξεπαγώσετε ολόκληρη τη φρατζόλα.
Γενικά, αν θέλετε το ψωμί σας να παραμείνει μαλακό και νόστιμο, κρατήστε το εκτός ψυγείου και χρησιμοποιήστε την κατάψυξη ως στρατηγικό απόθεμα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να καταλάβετε ότι το ψάρι είναι έτοιμο χωρίς να το σπάσετε σε κομμάτια ή να το δοκιμάσετε ωμό
- Τι συμβαίνει αν προσθέσετε άμυλο στις κοτολέτες αντί για ψωμί: όταν το ψωμί τελειώνει από το καρβέλι
