Το βράσιμο των αυγών φαίνεται τόσο απλή διαδικασία που κανείς δεν σκέφτεται τη χημεία που κρύβεται πίσω από αυτήν, μέχρι που το κέλυφος σπάει και το ασπράδι του αυγού διαρρέει στο νερό, μετατρέποντας το πρωινό σε ένα άσχημο χάος.
Όσοι γνωρίζουν το μυστικό της μαγειρικής σόδας δεν αντιμετωπίζουν ποτέ αυτό το πρόβλημα και αναρωτιούνται γιατί οι άλλοι συνεχίζουν να υποφέρουν με αυγά που ξεφεύγουν κάθε πρωί, αναφέρει το .
Αρκεί να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο νερό πριν από την ωοτοκία και το τσόφλι σταματά να σπάει ακόμα και στα πιο φρέσκα αυγά, τα οποία συνήθως είναι εγγυημένο ότι θα σπάσουν. Η μαγειρική σόδα αλλάζει το pH του νερού, κάνοντας το περιβάλλον αλκαλικό, γεγονός που ενισχύει τη δομή του κελύφους και εμποδίζει το σπάσιμο κατά την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας όταν κρύα αυγά μπαίνουν σε βραστό νερό.
Φωτογραφία:
Αλλά το κύριο θαύμα συμβαίνει κατά τη διαδικασία καθαρισμού: η μαγειρική σόδα κάνει το κέλυφος να διαχωρίζεται από το ασπράδι κυριολεκτικά με μία κίνηση, ακόμη και σε αυγά που είναι μόλις δύο ημερών. Το αλκαλικό μέσο διεισδύει κάτω από το κέλυφος μέσα από μικροσκοπικούς πόρους και ανασηκώνει ελαφρώς την εσωτερική μεμβράνη, η οποία παύει να κολλάει στο λευκωματάκι και το κέλυφος αφαιρείται σε ολόκληρα κομμάτια και όχι σε μικρά θραύσματα.
Ειδικά αυτό σώζει όταν βράζετε αυγά για σαλάτες, όπου χρειάζεστε απόλυτα ομοιόμορφα κομμάτια, όχι κατακρεουργημένα κομμάτια πρωτεΐνης με κολλημένο κέλυφος. Όσοι έχουν προσπαθήσει ποτέ να ξεφλουδίσουν μια ντουζίνα αυγά για ένα γιορτινό τραπέζι, ξέρουν τι μαρτύριο είναι και πόσος χρόνος ξοδεύεται για να ξεχωρίσουν μικρά θραύσματα από κάθε μισό.
Για τα σκληρά βρασμένα αυγά, η σόδα κάνει ένα άλλο μαγικό: ο κρόκος παραμένει φωτεινό κίτρινο και δεν αποκτά αυτή την άσχημη γκριζοπράσινη πατίνα, που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της πέψης. Το αλκαλικό περιβάλλον επιβραδύνει την αντίδραση του σιδήρου και του θείου, τα οποία σχηματίζουν αυτό το αντιαισθητικό σουλφίδιο στην επιφάνεια του κρόκου, και τα αυγά φαίνονται τόσο ορεκτικά σαν να τα είχε βράσει σεφ.
Πολλοί φοβούνται ότι η σόδα επηρεάζει τη γεύση των αυγών, αλλά αυτό δεν ισχύει: η συγκέντρωση είναι πολύ μικρή για να γίνει αντιληπτή, αλλά η μυρωδιά του υδρόθειου, που εμφανίζεται μερικές φορές όταν βράζουμε παλιά αυγά, η σόδα εξουδετερώνει πλήρως. Ως αποτέλεσμα, τα αυγά μυρίζουν μόνο σαν αυγά, χωρίς αυτή τη δυσάρεστη οσμή που κάνει ακόμα και τους λάτρεις της ομελέτας να ανατριχιάζουν.
Μια τελευταία απόχρωση: αν ξεχάσετε τη μαγειρική σόδα και τα αυγά σπάσουν, μην αδειάσετε το νερό. Η σόδα, που έχει ήδη διαλυθεί σε αυτό, θα σταματήσει την εξάπλωση της πρωτεΐνης που διέρρευσε, και θα τυλιχτεί σε ένα συμπαγές κομμάτι, αντί να απλωθεί σε όλο το ταψί με ιστό αράχνης, το οποίο στη συνέχεια καθαρίζει για μισή ώρα. Ένα μικρό πράγμα, αλλά εξοικονομεί νεύρα και χρόνο κάθε πρωί, όταν κάθε λεπτό μετράει.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί πρέπει να αποθηκεύετε το σεσουάρ σας στο συρτάρι με τις πετσέτες και όχι στο μπάνιο: μια σανίδα σωτηρίας για τις συσκευές και τα μαλλιά σας
- Πώς να κάνετε τα χόρτα να ζουν στο ψυγείο τρεις εβδομάδες αντί για τρεις ημέρες: μια σανίδα σωτηρίας για τους καλλιεργητές της ντάκας
